东昏侯

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。



1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。



2.松弛20分钟。



3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。



4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。



5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。



6.再次卷起。压成圆柱形。



7.擀成圆片。



8.香芋馅搓球形。



9.擀好的面皮包入馅心。



10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。



11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。



12.放入预热至180度的烤箱。


13.20分钟后出炉。

【制作心得】：
1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
3.烤箱一定要预热。

[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]