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[转帖] 教你两招——洗菜、切菜

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1楼大中小发表于 2007-5-22 20:41 只看该作者

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教你两招——洗菜、切菜

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1、快速剥莲子皮
莲子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是：将莲子先洗一下，然后放入刚烧开的滚水中，并加入适量的碱，稍闷片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。

滚水中闷莲子

2、巧切黄瓜
将黄瓜放在砧板上，撒上一些盐，用两手轻压滚动，再以棒子轻拍，最后用手撕开，这样处理的黄瓜，咸度适中，清脆可口。

3、清洗鲜蘑菇
蘑菇表面有粘液，使泥沙粘着，不易洗净，洗蘑菇时，水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易把泥沙洗净。

4、切咸鱼干
咸鱼干质地韧硬难切。如果在切的时候往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断

5、带鱼去鳞
①把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。
②把带鱼放入80度左右的热水中，烫10－15秒钟，然后立即移入冷水里，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。

6、洗冷冻鸭、鸡、鱼、肉
将冷冻的肉类、禽类等海味河鲜在加热前，先放在姜汁液中浸泡30分钟左右再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜，恢复肉类固有的新鲜滋味。

7、剁肉不粘刀
剁肉前，把菜刀放进热水里泡3分钟至5分钟，剁肉时，肉沫就不再粘刀。

8、猪腰去臊
要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋膜，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。

9、猪肠的洗法
将猪肠放在淡盐醋混合液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片桔片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。