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[转帖] 教你两招——洗菜、切菜

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教你两招——洗菜、切菜

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1、快速剥莲子皮
莲子皮薄如纸,剥除很费时间,剥莲子皮的正确方法是:将莲子先洗一下,然后放入刚烧开的滚水中,并加入适量的碱,稍闷片刻,将莲子倒出,用力揉搓,莲子皮就会很快脱落。

滚水中闷莲子

2、巧切黄瓜
将黄瓜放在砧板上,撒上一些盐,用两手轻压滚动,再以棒子轻拍,最后用手撕开,这样处理的黄瓜,咸度适中,清脆可口。


3、清洗鲜蘑菇
蘑菇表面有粘液,使泥沙粘着,不易洗净,洗蘑菇时,水里先放点食盐搅拌,泡一会儿再洗,就很容易把泥沙洗净。

4、切咸鱼干
咸鱼干质地韧硬难切。如果在切的时候往刀刃上涂些生姜汁和麻油,再硬的咸鱼干也能顺利切断

5、带鱼去鳞
①把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿,然后用清水冲洗,鱼鳞就会洗得很干净。
②把带鱼放入80度左右的热水中,烫10-15秒钟,然后立即移入冷水里,这时用刷子刷或用手刮,便能很快去掉鱼鳞。

6、洗冷冻鸭、鸡、鱼、肉
将冷冻的肉类、禽类等海味河鲜在加热前,先放在姜汁液中浸泡30分钟左右再洗,不但脏物洗净,还能除腥增鲜,恢复肉类固有的新鲜滋味。

7、剁肉不粘刀
剁肉前,把菜刀放进热水里泡3分钟至5分钟,剁肉时,肉沫就不再粘刀。

8、猪腰去臊
要做好猪腰菜肴,首先要清除猪腰子的臊臭味:将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋膜,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤,然后用水漂洗2遍至3遍,再用开水烫一遍,捞起后便可烹制。

9、猪肠的洗法
将猪肠放在淡盐醋混合液中浸泡片刻,摘去脏物,再放入淘米水中泡一会儿(在淘米水中放几片桔片更好),然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

可口猪肠系列菜

10、猪肝的洗法
用水冲5分钟,切成适当大小,再泡入冷水四五分钟,取出沥干,不仅可洗净而且可去腥味。



这是我多年收集的秘方,狼友们不妨试试,好使的话就请点击支持楼主,谢谢。

[ 本帖最后由 chgq 于 2007-6-4 12:09 AM 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +5 发帖辛苦啦! 2007-5-23 07:09

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都是很实用的帖子,保存下来以后要送给老婆,红心已经奉上。

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很实用哟,我们就需要这样贴子,最好能再多点,:D

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绝对的支持楼主,很有用的生活小秘决哦.有几种方法平时我也用过,绝对有效

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很实用的帖子,绝对有效,红心已奉上,支持楼主.

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