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回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：微辣      工艺：熟炒

回锅肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克

回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

好亲切的家常小菜，平时在外吃一定点它，它好下饭啊！

wgl6197

这道菜可谓经典了；平常百姓的最爱；一遍浏览美女；还能学到美食不错

火锅肉的做法好像很多，但是外面正宗的少。

ghjimao

喜欢川菜，太好了。有没有水煮鱼的做法，哪位朋友贡献一下

ghjimao

这个网站啥都好，就是不能搜索，太烦人了。
哪位帮我找剁椒鱼头

我其实比较喜欢用蒜苗炒的回锅肉，以前有一个川菜厨子做的忒好吃。

xiaoshuo776

我很喜欢吃回锅肉，但不知道这么做回锅肉，这回好了

wwsdy

MS到现在还没吃过回锅肉呢，有机会一定做来尝尝味道如何
前些天买了袋丹丹牌郫县豆瓣，真是辣，所以这豆瓣得少放点儿了

其实回锅肉在中国也算是个名菜了
但是各地的做法都有细微的差别！