饿鬼

[原料] 白蟹1只(约350克)，水发粉丝150克。

[调料] 沙嗲酱1 0克，黄酒5克，姜丝5克，糖2克，红椒、大葱丝50克，洋葱末15克，清汤少许，味精0.5克，鸡精1克，生粉3克，蚝油3克，葱椒油5克，椰子酱10克，盐1克，胡椒粉少许。

[操作程序l 1．蟹去壳、去盖，洗净，切成两半，再改刀成6块。

2．锅入油，投入蟹炒一下，放入洋葱末、姜丝、沙嗲酱、蚝油，炒香，随即加入胡椒粉、黄酒、盐、糖、汤，加盖烧2分钟；随后再加入粉丝、椰酱烧1分钟，加入味精、鸡精， 勾芡，放入红椒、大葱丝， 浇上热的葱椒油即可装入煲内，上放蟹壳。

[特色点评] 香辣味浓。此菜具有东南亚风味。

[要领提示] 注意多种调味的和谐协调。