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1楼
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小 发表于 2007-5-14 22:16 只看该作者
泰式沙嗲蟹

[原料] 白蟹1只(约350克),水发粉丝150克。
[调料] 沙嗲酱1 0克,黄酒5克,姜丝5克,糖2克,红椒、大葱丝50克,洋葱末15克,清汤少许,味精0.5克,鸡精1克,生粉3克,蚝油3克,葱椒油5克,椰子酱10克,盐1克,胡椒粉少许。
[操作程序l 1.蟹去壳、去盖,洗净,切成两半,再改刀成6块。
2.锅入油,投入蟹炒一下,放入洋葱末、姜丝、沙嗲酱、蚝油,炒香,随即加入胡椒粉、黄酒、盐、糖、汤,加盖烧2分钟;随后再加入粉丝、椰酱烧1分钟,加入味精、鸡精, 勾芡,放入红椒、大葱丝, 浇上热的葱椒油即可装入煲内,上放蟹壳。
[特色点评] 香辣味浓。此菜具有东南亚风味。
[要领提示] 注意多种调味的和谐协调。
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