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[转帖] 白市驿板鸭

szznd

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1楼大中小发表于 2009-7-29 10:13 只看该作者

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白市驿板鸭

　　白市驿板鸭是四川重庆的著名特产，以产于原属巴县今九龙坡区白市驿镇而得名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。

特点　　白市驿板鸭是四川重庆的著名特产，以产于九龙坡区白市驿镇而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄清香鲜美，余味无穷。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

　　白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可。由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。

营养价值　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；

　　对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

　　小贴示：

　　1、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　2、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

　　3、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　4、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

　　5、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

[ 本帖最后由 szznd 于 2009-7-29 11:26 编辑 ]

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royuki 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-29 10:34 只看该作者 0 图挂了我对于板鸭的感觉还是一般的还是喜欢吃烤鸡
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YX198249 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-29 12:01 只看该作者 0 我喜欢吃板鸭，但是一般都是商店里买现成的，自己做的话，看你的步骤，好像太麻烦了，烹饪工具也不齐全，一般的家庭根本自己做不了啊
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蝉语冰

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4楼大中小发表于 2009-7-29 12:04 只看该作者

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恩！看着就很好吃！鸭肉是凉性的，好东西。

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saood 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-7-30 20:20 只看该作者 0 我还在重庆生活过一年呢，竟然没听说过，真是孤陋寡闻了
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jimmycdma

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6楼大中小发表于 2009-7-30 20:57 只看该作者

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虽然没有南京的板鸭有名，但看样子应该更好吃点。

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anothergc 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-8-6 17:17 只看该作者 0 还是烤鸭比较好吃，楼主你换张图片吧，分辨率太低了，实在无法了解你介绍的板鸭有多好吃啊。
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xiaoxiaono2 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-8-6 17:21 只看该作者 0 哈哈，本人也有幸吃过，还去过白石驿镇，那里吃了辣子田螺，芋儿鸡，豆花鱼呢，那里水吧特别多哦！
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xingtianan 该用户已被删除

9楼大中小发表于 2009-8-6 17:45 只看该作者

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我给大家补充一下制作方法！
　　1、原料整理：
　　选1.25公斤以上的健康活鸭，活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。
　　2、腌制：
　　把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。
　　3、晾干及熏烤：
　　将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。板鸭越干，肉越香。

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xiaoyuer12 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-8-25 14:59 只看该作者 0 图挂了吧没吃过只是特别想吃北京烤鸭一直没实现啊啊
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