[转帖] 如何做牛肉更烂更香

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1楼大中小发表于 2010-5-27 14:47 只看该作者

如何做牛肉更烂更香

　　炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
　　如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
　　烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。
　　牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2－3汤匙食醋，就熟得快多了。
　　切牛肉要向肉纹横切。
　　烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。

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2楼大中小发表于 2010-5-28 10:51 只看该作者

横切是一个很重要的事项,否则以牛肉的韧性,对牙口是个考验

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dhfh45

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3楼大中小发表于 2010-5-28 11:12 只看该作者

炖牛肉的时候放一点啤酒（大约一斤肉放四分之一瓶）也会使肉更好软更美味

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