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三口之家温馨晚餐NO：73——3菜+1汤
滑肉烩鲜竹；红炆鸡腿；京葱炆海参；清冽橄榄肺；


滑肉烩鲜竹
主 料：鲜腐竹1包（约4条），肉眼（瘦肉）3两（120克），罐装蘑菇3/4杯，青豆2汤匙，胡萝卜6片，蒜头1粒，姜4片。
配 料：
　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙。
　　芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做 法：
　　1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。
　　2、肉眼切片，拌入腌料待10分钟。
　　3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。
　　4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
　　5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成 。



红炆鸡腿
主料：急冻鸡腿2大只，蒜茸、姜茸各1/2茶匙，生菜丝1小棵量，生油4汤匙。
腌料：姜汁、酒各1茶匙，生抽3/2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/8茶匙，生粉、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、鸡腿解冻后洗净、抹干，加入蒜茸、姜茸与腌料拌匀，腌约三十至四十五分钟。
　　2、用平底锅烧热油四汤匙，把腌透的鸡腿以中火煎至两面呈微金黄色，倒入腌鸡腿之汁液中，盖上锅盖，炆至水消失盛出，斩件后排放在已铺有生菜丝之碟上即成 。



京葱炆海参
主 料：发透海参1司马斤（约600克），京葱1/2斤（约300克），姜片、葱段各少许，生油3/2汤匙。
配 料：
　　调味料：蚝油2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/2杯。
　　芡汁：生粉1/4茶匙，清水2汤匙。
做 法：
　　1、洗净海参，用姜葱氽水后，沥干，切成大块。
　　2、把一半的京葱去外层洗净，切成段，烧热油一汤匙，将京葱略爆，待用。
　　3、用一深锅，放入少许爆香的京葱，加入海参，加少许绍酒，加入调味料用慢火将海参炆软。
　　4、将余下之京葱放入海参内兜匀，再炆五分钟，拌匀芡汁埋芡，加生油1/2汤匙，即可供食  。



清冽橄榄肺
主 料：猪肺1个，猪小排骨200克，橄榄15-20颗。
配 料： 盐适量，香菜（芫荽）少许。
做 法：
　　1、将一塑料小水管直接接入猪肺气管，打开水龙头，用慢水冲洗至无血秽为止。
　　2、猪肺用沸水氽过后，再行洗净，同猪小排骨一起放进高压锅，加入适量清水，约煮压25分钟。
　　3、待凉取出，除去小排骨，把猪肺切成小片，连同原汁改装入炖盅，调入盐。
　　4、橄榄洗净，用刀侧略为拍打后投下炖盅，隔水炖15分钟左右即成。
　　5、食用前撒下香菜 。