dennyy

日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜
肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理
从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
日本人把菜肴叫做“料理”,日本料理最大的特点是以鱼、虾、贝等海鲜为主
要原料,而且有不少东西是生吃的。日本莱很重色、形、味的三者统一。日
本人尤其注重菜肴的色彩和形态的美,味道则更多的偏于清淡,不尚油腻。
日餐小常识
日本料理的特色:生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五
味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是
白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分类篇:刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔
蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪
鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来
蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经
放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置?上酱油便可。而日本清酒可
分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。
节令与食物:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀
鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海,海产自然是最重要的
原料。配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇
穗,烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的,要求一菜一器,按季
节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器:日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛
等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。另外,用餐
器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,高雅大
方,实用又具观赏性。

日本料理的主要种类

生鱼片:生的鱼片,?酱油食用

寿司:在有醋味的饭团上,加以各种生鱼片

天麸罗:先把面粉加入鸡蛋和冷水,拌成面粉浆,然后把虾、鱼、蔬菜等粘上
面粉浆,放入油锅中炸。

鸡素烧:置锅于餐桌,把牛肉、蔬菜、豆腐等放入调好的汁中,且煮且食。

怀石料理:被认为是日本料理的精粹。以鱼贝、蔬菜、海藻及竹笋等为原料
精制而成,味道色泽非常精美。

串烧:将鸡肉及鸡肝、鸡心等串起来,用火烤后食用,有称为烤肉串。

炸猪排:把一片片1厘米厚的猪肉裹上面包粉后,用油炸后食用。

荞麦面:以荞麦为原料的面条,可冷食可热汤食,非常有益于健康。

现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的,它在口味上很有
讲究,材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细、色泽鲜
艳、清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性,且随着季节的变化,在选料
和口味方面也随之发生变化,如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主,再配以时令
花叶作为点缀,秋季则利用银杏、松枝等作为装饰,看上去色泽柔和、舒畅,
给人以艺术享受。此外,日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以
山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自
然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船
形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、大方、古朴,既实用又具观赏性,使就
餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

吃日本料理,一半是吃环境,吃氛围,吃情调。标准的日本料理应该是在日式
榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐,对于从小训练有素的日本人来说,当然是不
在话下,而对于一直习惯于坐的中国人而言,实在是有些勉为其难。所以有
些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一个大洞,可以使客人将腿放
下,坐得比较舒服。这种中庸的变通,既能使食客舒?地进食,又最大程度地
保留了日本和式风味。

日本料理,在行的“美食家”认为,日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗
鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的,不然就算不上丰盛了。

日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明,端上来后可
以看到汤水清澈,海苔等料安静地?在碗底,波澜不兴,和一片混沌的中式
汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名
菜,天妇罗是日式什锦油炸食品,将蔬菜,虾类,裹以面粉,入油轻炸而成,口
感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样,随不同身体部位而不同。一般的,
鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中
脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最为低廉。

日本料理的寿司是用优质大米,煮熟后回冷,然后倒入特制米醋,拌匀,密封
一夜,然后用来制成寿司。吃寿司,口味应由淡而重,先吃生鱼片后吃寿司,
这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”
。不要一口气点很多生鱼片,生鱼片在常温下暴露过久,口感会变。

吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究,吃日本料理当然离不开日本
酒。日本酒中,“冷酒”最高档,其次是“烧耐”、“清酒”,十分甘洌爽口,在盛
夏更是犹如甘露。

后来有人这样评价日本菜:它极其讲究形与色,极工盛器,配合食物,造型美
轮美奂,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入密,更有留白,让人不忍下
箸。但却都是冷冷的,决不以香气诱人,一如日本的艺妓,冷艳异常,更如大
和民族,外表就是一脸冷毅,总是拒人于千里之外,而且骨子里矜傲异常,饮
食文化总是能反映一个民族的特点,日本料理当然也是如此。日本料理就如
同温柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之间,让人们对日本的文化
有一种爽朗却又朦胧的感觉。

日本美食









































生鱼片:
日本人喜爱吃生鱼片。在全国各种有名的餐馆中,寿司店的精制美食最受欢
迎。日本人的主食是米饭。当您发现日本菜肴种类繁多一定会感到惊奇,因
为日本料理在保持了自身传统的同时,又结合了世界各地大量的异国特色,
使日本成为美食家的天堂。







































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[ 本帖最后由 dennyy 于 2010-4-28 03:48 编辑 ]

axzz

日本菜总给人感觉冷冷清清，不像中餐热热闹闹的感觉，比如很典型的大众美食火锅。

这就是各民族饮食文化的不同吧。

aiai3322

都是冷的，而且生的蛮多的，我不喜欢吃生食。

guojing5454

日本菜给人一种感觉比较精致小巧，但是量很少不实惠，只适合三两个人食用，比如说世博会最高档3000元一桌的寿司，就颇受冷遇吗!

priam

这些美食看起来很不错，可惜个人不太喜欢小日本的菜，感觉不像是正式的菜式

日本食品看上去很精致，也很新鲜，有些地方值得我们仿效，但是我不去吃

toyohikaru

看着就让人流口水  可惜自己只会做紫菜包饭  还是很喜欢日本料理的

fnaticzhou

不喜欢日本菜太多生的了，而且没什么热食，感觉自己的胃适应不了这样的食物。

日本菜怎么总是这么少啊，我感觉吃不饱啊。

看相确实很不错！有些味道应该也不错，不过生吃的东东不大喜欢！