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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-4-15 21:55 只看TA 16楼 |
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| 我了解到的毛式红烧肉和楼主介绍的略有不同。肉要用3线肉不厚也不薄，不瘦也不肥，一只猪身上只出15斤的3线肉。还有调料里要加上辣椒，主席是湖南人吗，爱吃辣的。再加上一些桂皮会更好些，肉要先飞水，在炸一下使里面的油出去。这样做完才不腻。煮肉时加点糖色颜色会红亮的，不会向酱油发黑。 |
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| tersos 发表于 2007-11-2 00:19 只看TA 18楼 |
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楼主你这红烧肉就是一般做法主席吃的可讲究 选上等五花肉。五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。 肉切好锅内加少许油把肉放入煸炒[这步是把肉内的油靠出来] 靠出一些油后把肉取出锅内油倒出但要留少许[这叫原汤化原食]加糖炒糖色 找一砂锅先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。 |
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| dianxin001 发表于 2007-11-2 14:09 只看TA 19楼 |
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| 楼主真是有好口味，看上去真好吃，．．我去买肉，自己试一下，谢谢 |
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