tersos

楼主你这红烧肉就是一般做法主席吃的可讲究
选上等五花肉。五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。
肉切好锅内加少许油把肉放入煸炒[这步是把肉内的油靠出来]
靠出一些油后把肉取出锅内油倒出但要留少许[这叫原汤化原食]加糖炒糖色
找一砂锅先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。