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标题: [转帖] 主席红烧肉 [打印本页]

作者: caocaoli 时间: 2007-2-5 20:03 标题: 主席红烧肉

·配　　料: 五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角四、五个粒，三奈四、五粒，冰糖半两，红烧酱油三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
·操　　作: 1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。
2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。
3、改用微火，一直保持沸面不腾，烧至汁浓肉粑，捡去姜、葱不要，起锅即成。

作者: kiawe200 时间: 2007-2-5 20:47

说实话,还是不错的,支持楼主,

作者: 色狼||宝马 时间: 2007-2-5 20:51

好吃,再流口水进去,我自己吃

作者: zzpp000 时间: 2007-2-5 23:37

呵呵~好馋人啊，一定好吃

作者: liping05 时间: 2007-2-6 00:40

这个红烧看着就流口水了,马上学着做.

作者: caocaoli 时间: 2007-2-6 00:48

呵呵,我今晚就吃的这道菜,很简单的.

作者: squiddd 时间: 2007-2-6 12:51

主席不是爱吃辣的吗，是不是应该放些辣椒？

作者: 9290928 时间: 2007-2-9 02:31

是不是创新菜？以前做红烧肉都要过油。

作者: WSYPC 时间: 2007-3-8 06:13

以前在一家湘菜馆吃过一道毛泽东红烧肉，做法不知道，感觉不错，不过不是你这样的，菜上的时候里面有很多干辣椒

作者: wosever 时间: 2007-3-9 09:43

我觉得现在的红烧肉要再加一些料，比如干豇豆等，这样能够吸去一些油，肉好吃，菜也好吃。
纯肉的话现在已经感觉很难对付了，此外要注意一点，现在超市和市场的肉都是饲料猪肉，熬的时间稍微长一点就融烂了，没有口感，大家要注意时间的把握，当然最好能用农家猪肉。

作者: ddddddd1 时间: 2007-3-9 11:27

三奈是什么东西，从来没听说过。

作者: zy_70122 时间: 2007-3-9 18:01

正好家里有块五花肉,该是我大显身手的时候了.

作者: ZXCVBNM0 时间: 2007-3-10 01:33

有文献资料可查.主席吃的红烧肉是不放酱油的!咳咳......

作者: grljj 时间: 2007-4-15 19:31

看到就流口水，美味啊人间美味。

给主席捧捧场，给红烧肉捧捧场。

不过，感觉如果再想点什么办法，多去点油可能会更好一点儿。

作者: tangfd20 时间: 2007-4-15 20:57

主席他老人家苦啊！！！！！！！！！！

作者: 落叶归根 时间: 2007-4-15 21:55

我了解到的毛式红烧肉和楼主介绍的略有不同。肉要用3线肉不厚也不薄，不瘦也不肥，一只猪身上只出15斤的3线肉。还有调料里要加上辣椒，主席是湖南人吗，爱吃辣的。再加上一些桂皮会更好些，肉要先飞水，在炸一下使里面的油出去。这样做完才不腻。煮肉时加点糖色颜色会红亮的，不会向酱油发黑。

作者: markjam 时间: 2007-4-16 11:26

哈,看上去很不错啊!不过有个问题问问楼主:那些炸肉的油去哪拉,倒掉吗?这样好象太浪费了,所以都不敢做哦

作者: tersos 时间: 2007-11-2 00:19

楼主你这红烧肉就是一般做法主席吃的可讲究
选上等五花肉。五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。
肉切好锅内加少许油把肉放入煸炒[这步是把肉内的油靠出来]
靠出一些油后把肉取出锅内油倒出但要留少许[这叫原汤化原食]加糖炒糖色
找一砂锅先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。

作者: dianxin001 时间: 2007-11-2 14:09

楼主真是有好口味，看上去真好吃，．．我去买肉，自己试一下，谢谢

作者: 我爱过谁 时间: 2007-11-3 18:09

应该是新创意吧，我平时做的红烧肉都要过油的，要把肉里的油炸出来，那要吃起来才不腻，不过在红烧肉里面放一些干豆腐卷一起炖，很好吃的。

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