SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 精致的日本美食 [42P]‏ [打印本页]

作者: dennyy 时间: 2010-4-28 03:40 标题: 精致的日本美食 [42P]‏

日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜
肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理
从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
日本人把菜肴叫做“料理”,日本料理最大的特点是以鱼、虾、贝等海鲜为主
要原料,而且有不少东西是生吃的。日本莱很重色、形、味的三者统一。日
本人尤其注重菜肴的色彩和形态的美,味道则更多的偏于清淡,不尚油腻。
日餐小常识
日本料理的特色:生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五
味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是
白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分类篇:刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔
蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪
鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来
蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经
放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置?上酱油便可。而日本清酒可
分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。
节令与食物:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀
鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海,海产自然是最重要的
原料。配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇
穗,烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的,要求一菜一器,按季
节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器:日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛
等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。另外,用餐
器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,高雅大
方,实用又具观赏性。

日本料理的主要种类

生鱼片:生的鱼片,?酱油食用

寿司:在有醋味的饭团上,加以各种生鱼片

天麸罗:先把面粉加入鸡蛋和冷水,拌成面粉浆,然后把虾、鱼、蔬菜等粘上
面粉浆,放入油锅中炸。

鸡素烧:置锅于餐桌,把牛肉、蔬菜、豆腐等放入调好的汁中,且煮且食。

怀石料理:被认为是日本料理的精粹。以鱼贝、蔬菜、海藻及竹笋等为原料
精制而成,味道色泽非常精美。

串烧:将鸡肉及鸡肝、鸡心等串起来,用火烤后食用,有称为烤肉串。

炸猪排:把一片片1厘米厚的猪肉裹上面包粉后,用油炸后食用。

荞麦面:以荞麦为原料的面条,可冷食可热汤食,非常有益于健康。

现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的,它在口味上很有
讲究,材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细、色泽鲜
艳、清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性,且随着季节的变化,在选料
和口味方面也随之发生变化,如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主,再配以时令
花叶作为点缀,秋季则利用银杏、松枝等作为装饰,看上去色泽柔和、舒畅,
给人以艺术享受。此外,日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以
山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自
然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船
形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、大方、古朴,既实用又具观赏性,使就
餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

吃日本料理,一半是吃环境,吃氛围,吃情调。标准的日本料理应该是在日式
榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐,对于从小训练有素的日本人来说,当然是不
在话下,而对于一直习惯于坐的中国人而言,实在是有些勉为其难。所以有
些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一个大洞,可以使客人将腿放
下,坐得比较舒服。这种中庸的变通,既能使食客舒?地进食,又最大程度地
保留了日本和式风味。

日本料理,在行的“美食家”认为,日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗
鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的,不然就算不上丰盛了。

日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明,端上来后可
以看到汤水清澈,海苔等料安静地?在碗底,波澜不兴,和一片混沌的中式
汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名
菜,天妇罗是日式什锦油炸食品,将蔬菜,虾类,裹以面粉,入油轻炸而成,口
感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样,随不同身体部位而不同。一般的,
鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中
脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最为低廉。

日本料理的寿司是用优质大米,煮熟后回冷,然后倒入特制米醋,拌匀,密封
一夜,然后用来制成寿司。吃寿司,口味应由淡而重,先吃生鱼片后吃寿司,
这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”
。不要一口气点很多生鱼片,生鱼片在常温下暴露过久,口感会变。

吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究,吃日本料理当然离不开日本
酒。日本酒中,“冷酒”最高档,其次是“烧耐”、“清酒”,十分甘洌爽口,在盛
夏更是犹如甘露。

后来有人这样评价日本菜:它极其讲究形与色,极工盛器,配合食物,造型美
轮美奂,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入密,更有留白,让人不忍下
箸。但却都是冷冷的,决不以香气诱人,一如日本的艺妓,冷艳异常,更如大
和民族,外表就是一脸冷毅,总是拒人于千里之外,而且骨子里矜傲异常,饮
食文化总是能反映一个民族的特点,日本料理当然也是如此。日本料理就如
同温柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之间,让人们对日本的文化
有一种爽朗却又朦胧的感觉。

日本美食

生鱼片:
日本人喜爱吃生鱼片。在全国各种有名的餐馆中,寿司店的精制美食最受欢
迎。日本人的主食是米饭。当您发现日本菜肴种类繁多一定会感到惊奇,因
为日本料理在保持了自身传统的同时,又结合了世界各地大量的异国特色,
使日本成为美食家的天堂。

2

[ 本帖最后由 dennyy 于 2010-4-28 03:48 编辑 ]

作者: axzz 时间: 2010-4-28 07:36

日本菜总给人感觉冷冷清清，不像中餐热热闹闹的感觉，比如很典型的大众美食火锅。

这就是各民族饮食文化的不同吧。

作者: aiai3322 时间: 2010-4-28 09:13

都是冷的，而且生的蛮多的，我不喜欢吃生食。

作者: guojing5454 时间: 2010-4-28 09:14

日本菜给人一种感觉比较精致小巧，但是量很少不实惠，只适合三两个人食用，比如说世博会最高档3000元一桌的寿司，就颇受冷遇吗!

作者: priam 时间: 2010-4-28 10:01

这些美食看起来很不错，可惜个人不太喜欢小日本的菜，感觉不像是正式的菜式

作者: qunmoluanwuu 时间: 2010-4-28 11:38

日本食品看上去很精致，也很新鲜，有些地方值得我们仿效，但是我不去吃

作者: toyohikaru 时间: 2010-4-28 14:49

看着就让人流口水

可惜自己只会做紫菜包饭

还是很喜欢日本料理的

作者: fnaticzhou 时间: 2010-4-28 15:20

不喜欢日本菜太多生的了，而且没什么热食，感觉自己的胃适应不了这样的食物。

作者: SGN1SGN 时间: 2010-4-28 15:34

日本菜怎么总是这么少啊，我感觉吃不饱啊。

作者: yao521125 时间: 2010-4-28 15:44

看相确实很不错！有些味道应该也不错，不过生吃的东东不大喜欢！

作者: 时间领主 时间: 2010-4-28 16:02

经看不经吃生食少吃为好菌类及寄生虫不少
虽然是这样不过生鱼片确实比较好吃吃日本料理最好
去日本本土感觉国内的都不怎么正宗而且价格还贵

作者: snowwolf945 时间: 2010-4-28 16:11

日本料理，看着就馋人，可惜就是太贵了，也只能在这看看了

作者: 冰山小不点 时间: 2010-4-28 17:15

看上去够精致的，那个看起来和葡萄样的东西是什么啊

作者: lsd82527423 时间: 2010-4-28 19:09

很爱吃日本料理，特别喜欢吃着生鱼片、喝着清酒的感觉。不过，上面的那个鱼籽寿司太诱人了。

作者: hahachirou001 时间: 2010-4-28 19:12

这个我以前吃过，很好吃的，现在没有机会了

作者: kvking 时间: 2010-4-28 19:31

日本菜太精致了。。。一桌看的挺丰盛，仔细一吃没点点，不过瘾，不适合我这种大食量的

作者: ShuraKilin 时间: 2010-4-28 20:05

日韩的吃食看来精致，缺乏内涵，略略沾牙，还美其名曰节俭，实则处处透出小家子气

作者: youhong168 时间: 2010-4-28 20:43

小鬼子的东西都是这么精致,大到家电,汽车,小到吃的,看着就有食欲.

作者: sangwutong 时间: 2010-4-28 21:36

很精巧的美食，看起来很舒服，可惜每种不足的是图片稍微有点大了，而且对图片没有介绍，有很多光看图片都不知道是什么

作者: lys0645 时间: 2010-4-28 22:01

颜色看上去太好了，我喜欢生鱼片。很喜欢很喜欢，看上去太好吃了，在吞口水了

作者: reallyzxc 时间: 2010-4-28 22:10

日本菜好使太少了。。。。。。吃不饱。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: cj23080 时间: 2010-4-28 22:43

日本菜看起来确实很好看，但是口味偏于清淡，而且总给人吃不饱的感觉

作者: zhq1988926 时间: 2010-4-28 22:59

我不喜欢吃生东西，而且量太少！谢谢楼主！

作者: 韩烽 时间: 2010-4-29 16:33

看上去挺不错的，有机会一定要去吃一下日本菜，看看好不好吃

作者: coolman_1988 时间: 2010-4-29 17:48

日本菜就是靠新鲜和精致取胜，说实话花样远不及我们中华美食，不过人家的料理很卫生，这点比我们好

作者: minifish2010 时间: 2010-4-29 20:19

好图，但是解说太少，好几个菜都不知道是什么

作者: zxn20021012 时间: 2010-4-29 20:27

这些食物在视觉上给人一种很惊艳的感觉不知道吃在嘴里是什么感觉！

作者: 小小美男子 时间: 2010-4-29 20:31

看着很精致。但实际吃起来可能味道差远了适合品味高的人啊

作者: wangtt4564 时间: 2010-4-30 04:02

日本料理精髓传于中国，不过那些生吃的东西个人不太喜欢。。

作者: chocko 时间: 2010-4-30 04:10

也就觉得日式火锅还有关东煮挺不错的，那个经典的寿司还有啥刺身之类的，我还真没觉得有多好吃。日式料理，说起来挺高级，看起来好看，但是吃东西是吃味觉，用的是味蕾，看也看不饱。还是中式的餐是霸王，日式偶尔换换口味就好。

作者: sq18 时间: 2010-4-30 05:58

日式生吃比较多，个人感觉三文鱼吃起来感觉最好，近来海洋污染严重不敢吃啦

作者: skkow 时间: 2010-4-30 06:21

说真的..很想去一次日本旅行~ 他的食物..电子器材..girl 都很吸引~ 哈哈

作者: chenzhao0204 时间: 2010-4-30 09:59

日本菜虽然看上去很鲜艳但味道上就不如我们中餐了！

作者: weijunyan 时间: 2010-4-30 10:17

日本美食的确做得非常漂亮啊，看上去就有胃口

作者: wwwwohenni 时间: 2010-4-30 11:23

好精致的小点呀。应该不会增肥吧！我可不要小肚腩！

作者: ablertee 时间: 2010-4-30 12:11

就色香味三项来说，小鬼子的菜肴确实太色了

，不恰当的比喻：确实有秀色可餐的感觉

作者: pig0987 时间: 2010-4-30 12:38

日本人活得长和他们的食物也有关系，据说生食长寿

作者: jedah 时间: 2010-4-30 17:31

日本菜就是看着非常好看，但味道我估计咱们很多人不会太喜欢，因为那味道实在太淡了。不过三文鱼刺身真的很好吃啊，不知道是鱼本身的味道还是调的酱汁的味道。

作者: a62977386 时间: 2010-4-30 20:14

看了这几幅图片，我明白了孔子的一句话：食色性也！

作者: sgsegrre 时间: 2010-4-30 20:33

生的东西其实没什么好味道可言。

实在是现在社会上哈日太多，日本的东西要么就是酱油，要么就是甜蜜酱，就卖个色彩，口味一般。。

作者: kking004235 时间: 2010-4-30 21:28

菜少时少但是都很精致，感觉不是菜而是一件艺术品，色香味俱全，真舍不得吃

作者: nnennory 时间: 2010-4-30 23:11

精致有失大气，日本的饮食和他们名族的文化还是很一致的。岛国思想还是很能看出来的

作者: ac197 时间: 2010-4-30 23:17

看日本人吃饭总觉得是种类多的吓人，数量少的惊人

作者: gigiyuki 时间: 2010-5-1 01:22

日本菜确实很精致但是口味清淡没有饱足感

作者: yybshlb 时间: 2010-5-1 03:25

日本美食是好看，不过论口感的话还是中餐比较无敌

作者: kxinl 时间: 2010-5-1 06:36

基本都是海鲜而且都是生的，但愿吃了不拉肚子，不过喜欢海鲜的去那倒是很不错。

作者: xmd1990 时间: 2010-5-1 07:51

日本人的食物不怎么样，他们大都喜欢生食，如果生食好吃就不会有熟食出来了

作者: bmjc2004 时间: 2010-5-1 09:15

日本的料理的确是精致啊，不过我还是喜欢中国菜啊

作者: deamoo12 时间: 2010-5-1 09:38

吃过几次日本的料理，其中对那个鱼籽寿司映像很是深刻。好腥啊，虽然很好看，但是味道实在是不敢恭维、

作者: 302724064s 时间: 2010-5-1 09:47

日本人口味有点偏重，像纳豆之内都吃得下去，他们只要喝酒，日本人个个都是酒鬼

作者: furunzhe09 时间: 2010-5-1 13:55

这些美食看起来很不错，可惜个人不太喜欢小日本的菜，感觉不像是正式的菜式

作者: jay831113 时间: 2010-5-1 15:03

日本人就是生猛，吃的东西是那样的好看，每一道菜都是经过长时间的蹂躏而成。

作者: aink11 时间: 2010-5-1 15:37

最讨厌日本鬼子了，不过寿司之类的东西确实不错。呵呵

作者: ad830 时间: 2010-5-1 17:25

小日本的吃的东西象小日本一样小了小气，但很精致

作者: ps2wwttq 时间: 2010-5-1 17:59

日本莱做法都很细致,最注重,色,香,味,意,形,的色和形.他们的风格是要把食物做的美观好看.不过我看日本莱与其说它是饭桌
上的莱,不如说是点心更贴切一些.

作者: h520b 时间: 2010-5-2 00:10

看起来颜色很鲜艳的，仔细一看好多是生的，吃不来，会吃的人一定会觉得味道很不赖的吧

作者: huyihe88 时间: 2010-5-2 11:10

图片又大又清晰，看上去好有感觉，日本的美食真是看不厌吃不厌呀

作者: 南帝北 时间: 2010-5-2 11:36

日本的食物还真的很精致，不过做法太简单了，靠的是材料的原味

作者: popyuewen 时间: 2010-5-2 11:57

中国的美食一点也不比日本差日本的美食虽有独到之处但也是来自于中国啊

作者: congter1 时间: 2010-5-2 15:07

精致得都舍不得吃了，也许是生食多才能做得这么精致吧，不过还是吃不习惯生食

作者: gexiang2007 时间: 2010-5-2 15:28

的确很精致，传统的日本料理讲究“食不厌精，脍不厌细”，所以我们看上去会有一种养眼的感觉。
但是日本料理有个特点就是分量少……想吃饱吗？对不起，一份料理很难满足你！
此外，他们普遍喜欢生、冷食品，估计没有什么中国人能坚持长期食用……

作者: potatozd 时间: 2010-5-2 17:06

看上去好冷好冷啊，吃不惯，也不喜欢吃生的！！！！！！！！！！！！

作者: seedsam00 时间: 2010-5-2 20:17

都是冷的，而且生的蛮多的，我不喜欢吃生食。

作者: 1253816 时间: 2010-5-2 20:29

那个大马哈鱼籽不错，我吃过巨难吃，不过具有营养

作者: sex791224 时间: 2010-5-2 20:30

的确是精致，只不过生食这些食材还有点接受不了。而且每道还不够我塞牙缝的。

作者: dvdd9 时间: 2010-5-3 00:06

看着这些图片就流口水了！非常不错，感谢楼主分享经验

作者: nana0624 时间: 2010-5-3 00:12

读书时看日本漫画比较疯，那时候最吸引我的就是里面的各种美食，看起来好好吃的样子。
工作后因为各种原因，正儿八经的去吃过几次正宗的日本菜，倒尽胃口=。=
且不说各种生肉，那种骨子里透出来的鱼腥味就让我退避三舍，无论什么菜都能让我感到鱼腥味……这大概也算是日本菜的一大特点。
还是更爱下个馆子吃吃咱中国的家常菜，热辣爽口，那才是咱中国人。

作者: a2349664 时间: 2010-5-3 00:55

日本人都是吃生的么，看着没什么食欲，那个鱼子感觉还是不错的
生肉卷米饭真的能吃么？

作者: ssstax 时间: 2010-5-3 01:29

太高清了。。受不了阿以前去大禾颜色就没这么好

作者: wyqhun 时间: 2010-5-3 03:29

看着都饿了呢~色香味俱全，日本的是不是人菜凑色啊

作者: vollybal 时间: 2010-5-3 03:53

日本的菜看起来很好看，但是是每吃过，只看见过寿司。

作者: sdcsl758 时间: 2010-5-3 08:19 标题: 回复 1楼的帖子

我记得有人说过，日本和韩国的菜是因为物质贫乏才发展成这样的，不知道大家怎么看

作者: icebingbing 时间: 2010-5-3 09:03

不喜欢吃刺身，没有吃肉的感觉，就是觉得滑嫩，没有其他的乐趣。

作者: qq9119 时间: 2010-5-3 12:28

日本菜不止是食品，她还是一种艺术品，特别是怀食料理.

作者: li6636 时间: 2010-5-3 20:28

看上去很精致，也很新鲜，有些地方值得我们仿效.

作者: solomon10 时间: 2010-5-3 21:19

日本菜虽然量不是特别多，但是他们的特色就是精致外形和精髓的味道。和中国菜相比，油水相差的太多了

作者: derual 时间: 2010-5-3 21:29

看上去很精致，也很新鲜，小日本的食品就是靠这两样的了

作者: pamlove 时间: 2010-5-3 22:59

看到就流口水了，这么好的东西谢谢楼主分享了，什么时候赚到钱去搓一顿

作者: zzsscc 时间: 2010-5-3 22:59

日本鬼子就是会折服，能把菜做得这样认真，难怪我们不如人家。

作者: 12312348 时间: 2010-5-3 23:26

日本菜的特点就是很漂亮,可惜本人觉得太腥了,有一次吃生鱼片,我可吐了,只是很喜欢紫菜包饭

作者: s7670tk 时间: 2010-5-4 00:00

小日本的食物精致是很精致，就是太少了，永远也不能忘了小日本在中国的暴行！勿忘国耻！

作者: qyycl123 时间: 2010-5-4 19:24

都是些什么也，奇奇怪怪的，但让人看了很舒服，很精致，不知道什么时候能真正的品尝一下。

作者: jackysky4444 时间: 2010-5-4 20:15

日本料理不仅颜色诱人,更主要是它每样菜搭配的餐具也是用心之选,不错

作者: hktksa 时间: 2010-5-4 20:48

日本菜多以生冷为主，还是不太习惯吃。不过像三文鱼这类的营养品还是可以接受的。呵呵。

作者: robinsan2002 时间: 2010-5-4 21:20

真叫你天天吃这个，你肯定受不了。浅尝辄止。
还是中国菜种类丰富，日本料理也就那几样摆的上台面而已

作者: tangxq 时间: 2010-5-5 04:51

看上去够精致的，那个看起来和葡萄样的东西是什么啊

作者: ltc_mephisto 时间: 2010-5-5 05:36

这些东西加在一起我能一口吃掉怎么能吃饱啊

作者: kimg 时间: 2010-5-5 08:22

东西很好但是高档的料理太贵，
5 1 节听到广播里说世博会的1份料理 3000多元 1个月收入啊？？
真的吃不起

作者: wang6222 时间: 2010-5-5 14:29

日本料理看着都是那么精致，我个人也偏爱生食

作者: safintw 时间: 2010-5-5 14:31

日本料理看起来就让人很有食欲，但是生吃的居多，中国人的肠胃不大适合

作者: lala123456 时间: 2010-5-5 22:56

确实精致，但是看到这么多生肉还是脑壳痛·

作者: mengtelagg 时间: 2010-5-6 00:00

日本人不吃热饭热菜的，要放凉了再吃
日本菜卖相的确不错

作者: nijing00 时间: 2010-5-6 00:42

颜色是很艳丽看起来也很可口但总觉得他是个死物没有做活的感觉~

作者: apexi 时间: 2010-5-6 00:48

小日本虽然是小国但美食还是名不虚传的,多谢分享

作者: yckof98 时间: 2010-5-6 00:59

每次去吃都是折磨，吃不饱，回到家还得吃馍，是不是大家都有这种感觉

作者: weijiang 时间: 2010-5-6 03:55

虽然本人不怎么喜欢日本人，特别是日本男人，但对日本菜却是非常的喜欢，它制作的每一道工序就像是艺术大师在雕刻一件艺术品，非常地让人喜欢，味道还蛮适合中国人的口味，唯一不好的地方就是价钱不菲，一餐下来近半个月的工资就没了，唉！！！

作者: rqwer231 时间: 2010-5-6 04:25

看了这么多料理，感觉楼主的这个最是诱惑人，尤其是最后两站图，不知道是什么东西

作者: fengkr21 时间: 2010-5-6 10:51

日本菜的确比较吸引，但是非常精小，要吃很多才饱，耗更多的钱

作者: dabing519 时间: 2010-5-6 12:51

非常精致、美观又有营养。照片的效果也没的说。很好！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.200/bbs1/)