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标题: [转帖] 自制蜜汁黑椒猪肉干，如此美食你能不流口水吗？ [打印本页]

作者: huqiu118 时间: 2009-10-29 00:48 标题: 自制蜜汁黑椒猪肉干，如此美食你能不流口水吗？

方子是这样的：
〖黑椒蜜汁猪肉脯〗
准备材料：
猪肉馅400克（大概肥3瘦7的比例，必须新鲜。）
准备调味料：
少许盐
生抽一大匙（用的就是家里喝水的汤匙，这类中式口味的食物调料比例不是太严格，大可放松一点）
料酒2匙（不能省，可增香和去肉的腥，我用的日式味林）
鱼露2匙（我没有鱼露，所以用两大匙蚝油代替，说鱼露是肉脯好吃的关键，但我尝试的结果是发现用蚝油味道一点也不差）
糖3匙（别舍不得哈，因为肉脯得偏甜才好吃么，而且糖的量是决定烤出的肉脯色泽是否红亮的关键）
蜂蜜两匙
粗黑胡椒碎（没有可以放一点黑胡椒粉代替，但辛香味差很多）
方子400克的猪肉量大概放这么多调料，多的话可以按比例增加，我就是这样的。

调料齐了，哈！

调料全部放进去了，中间那个黑黑的就是现磨的黑胡椒粉，用研磨瓶磨的，用力拧啊拧啊拧啊，累死我了，才得这么多！
【做法】
1、猪肉糜放入一个大碗中,加入调料，将所有材料顺一个方向搅拌，直至上劲黏成团，腌制15分钟；

我剁我剁我剁剁剁，以后再也不要自己手剁，剁完后胳膊好酸啊！以后直接买了肉叫人绞了就好!还比自己剁的细！

要用力顺着一个方向搅肉10分钟，让肉上上劲，起胶黏合在一起，这样烤的时候才不会散，而且吃起来也很有嚼劲!口感好！
2、将肉团分成若干份，铺在油纸上，在肉糜上再铺一层保鲜膜．用擀面杖或手擀成薄约0.2cm的大片（其实我后来都是用手直接拍的，还好控制），移入烤盘取下保鲜膜。
后来直接用手了！

拍好后的薄薄肉饼，准备进烤箱烤了！
3、烤箱预热至180度，中层上火烤，烤约10分钟至表面焦黄。

4、取出烤盘，刷上蜂蜜，用铲小心地将肉脯翻个面，再刷蜂蜜，放入烤箱中160度继续烤约8分钟。

5、再取出烤盘，再翻个面，放入烤箱中150度烤5分钟即可。

烤好了，剪好准备装袋封口！馋了吧？哈哈！

实话实说，真的挺好吃的，香甜香甜的，至少吃过的朋友都这么说！至少自己做的放心，不用担心有什么添加剂、防腐剂之类的！上面封好的肉干都被消息灵通的朋友早早拿光了!连我烤了一天也只能吃点剪剩的边角边料，可怜啊！果然卖菜的都是吃烂菜，卖果的都是吃烂果！一般烤出来肉的重量会少一半，就是说一斤肉只能得5两肉干，是因为烤的时候水分和油都烤出来了！烤箱的热力真是好大，烤到后面都烤到上火喉咙痛了，所以说，猪肉干也是块块皆辛苦啊！

作者: ymandyls 时间: 2009-10-29 02:39

很想吃没有烤箱怎么办难不成还要再买个烤箱吗

作者: tk5047 时间: 2009-10-29 12:53

这作法很有创意而糖改为麦芽糖会更亮丽亦不会太甜

作者: fengniao 时间: 2009-10-30 08:52

已经等不及了，今晚就试着做一下。看看味道怎么样

作者: wadj0458 时间: 2009-10-30 14:19

我是經常買肉鋪干的,自己做不是很麻煩,干凈是干凈多了

作者: zj003 时间: 2009-10-30 15:05

没吃过，看上去觉得不错，薄薄的，流口水了~~~

作者: yujie1000 时间: 2009-10-30 15:22

哈，楼主能不能搞一个肉松的做法？这个我喜欢吃！

作者: bldchs 时间: 2009-10-31 22:15

烤箱没有。微波炉估计是代替不了的。猪肉脯市面上买买贵的，能自己做就好了

作者: huabeitianwang 时间: 2009-10-31 23:25

不错学习中，很好的创意 .

作者: wwkwlzl 时间: 2009-11-1 00:40

这种吃法倒是第一次看到，收藏好好学学，多谢楼主赐教

作者: victor870414 时间: 2009-11-1 02:05

太有才了,一直想自己做猪肉脯吃可是网上教的方法都超麻烦,这个方法还比较简单了

作者: pop576288 时间: 2009-11-1 13:13

吃起来应该很硬吧，反正我是喜欢软点的，多汁的鸡肉~

作者: pplivesex 时间: 2009-11-1 13:15

看起来很好吃啊。
是不是有一点薄啊a。

作者: hong.liang 时间: 2009-11-1 16:18

哇塞，看了就流口水，一定很香甜，喝啤酒吃不错。

作者: tigerzq1025 时间: 2009-11-1 16:24

没烤箱啊~~
好想尝尝啊

，看着就好吃

作者: 2165175 时间: 2009-11-1 17:52

这个要学习呀，这个看起来就流口水啊。市场上的很贵啊。

作者: huayin28 时间: 2009-11-1 20:28

可能要吸干汁才放入烤好点，不会成品看不出是用肉碎做出来的

作者: zscstgo 时间: 2009-11-2 11:51 标题: 回复 1楼的帖子

楼主真是下功夫啊可惜啊我也没有烤箱的说

作者: 努嘴猪 时间: 2009-11-2 13:06

呵呵，看起来像是炸的肉干呀，不知味道如何，有机会要尝一下哟。

作者: tome007 时间: 2009-11-2 13:46

关键如果微波炉能烤就好了，没有烤箱呀，请楼主发这样餐具的才好，大众的。

作者: yibuaiwo2 时间: 2009-11-2 19:59

看起来有点差，不知道味道怎么样！有机会试试看自己做！

作者: sniperking 时间: 2009-11-2 20:19

还是纯支持下楼主
这真的能吃吗
光看这面相还真不是一般的雷人，有些食物光有味道也是不行的

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