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标题: [转帖] 韩国美食三绝 [打印本页]

作者: benzyellow 时间: 2009-9-24 19:17 标题: 韩国美食三绝

三绝之一　泡菜形成独特文化
在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
记者团到达光州时，正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。
记者在这里也大开眼界，惊奇地看到韩国人以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。
据介绍，目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲，目标是全世界。在北京和广州已建有合资厂，这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。
三绝之二　米糕精美不忍下嘴

糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。
三绝之三　水原烤排骨唇齿留香

韩国的陪同老刘告诉我们，如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当我们第一天到达汉城，对韩式烤肉赞不绝口的时候，老刘一脸不屑地说：这算什么，等我们去水原市吃烤排骨，那才是韩国一绝呢！
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。

作者: 疯度翩翩 时间: 2009-9-25 09:53

没材料可以做 ,有些我们这里买不来,就泡菜还可以 ,

作者: qxgbp 时间: 2009-9-25 12:59

这些菜看来这辈子是吃不到拉，非要惨死我吗，

作者: jhonluo 时间: 2009-9-27 14:37

韩国菜说实话根本没有什么考究，样子做的是不错可是真的入口跟我们的菜系根本没法比的

作者: zj003 时间: 2009-9-27 21:40

感觉还是喜欢吃烤排骨，再来点烧酒，那叫一个香啊……

作者: wangyang5454 时间: 2009-9-28 13:33

说实话韩国的烤肉真得不错他能把牛肉的各个部分用不同的方法烤出来味道特香

作者: pangshiggt 时间: 2009-9-28 16:24

不怎么样，吃起来感觉不舒服，个人不是很喜欢。

作者: shityozzy 时间: 2009-9-28 17:23

对韩国的印象不太好但是对那里的美食还是十分的眷恋，毕竟美食文化是全球公认的！

作者: happyboy811009 时间: 2009-9-29 10:30

听你说好像做法很简单，恐怕做起来并不是很容易的吧！

作者: zhudingkun2009 时间: 2009-9-29 10:55

韩国菜应该营养很好，不像中国菜制作那么麻烦。

作者: ey133 时间: 2009-9-30 01:47

韩国烤肉很不错，但泡菜...我更喜欢中国泡菜。

作者: guaidaoliumang 时间: 2009-9-30 22:51

感觉韩国泡菜不错但是不能多吃感觉上火腌渍的食物最好少吃

作者: Metro1937 时间: 2009-9-30 23:02

韩国棒子的菜去吃过几次，说老实话，难得吃下还行，天天吃会倒胃口的，除了泡菜就是烤肉，很腻。和我们中华美食的变化多端差远了

作者: kzfyd1 时间: 2009-10-1 01:23

真的觉得韩国菜很一般除了泡菜之外其他的都不好吃

作者: druiden 时间: 2009-10-4 03:44

lz介绍的很不错~但是仅限于lz的热诚
韩国的菜冲期量不过是中国一个地方菜，连菜系都够不上~菜系对于它们来讲还是太庞大了
所谓的泡菜不过是咱们东北辣白菜的衍生物罢了，甚至都不如，不管是味道还是历史
而年糕更是我国之物传过去的，包括日本的也是，并且日本自己是承认这一点的
烤肉这几乎是地球上的人都会的简易东东，原始人就会使用的方式，居然这种简易而且没做出任何特色来的东东都能成为其所谓“绝”~~
再看看所谓的韩国宫廷菜，算是其最高级的菜系了，小气的让人觉得可笑，不要说什么那是勤俭~搞来搞去都跳不出泡菜与烤肉的圈圈，食材的搭配更是少得可怜，而且烹饪方式是相当的稀松平常，更别与祖国的任何一个菜系来比较~~估计同时代随便一个古代富人家的厨房都能搞出比棒子高级美味的多的美食来~~
韩国菜只能在装修和装饰上冲冲样子，以舶来品的身份骗些和不懂得新生代和哈韩族的钱已~~

作者: cgszrg 时间: 2009-10-4 07:36

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作者: robinbin 时间: 2009-10-4 08:10

看来韩国的饮食文化跟中国还是没法比，都是大路菜

作者: dx-kululu 时间: 2009-10-4 12:25

我觉得现在在国内吃到的大部分韩国菜，都是酸酸甜甜的酱料味道，不知道是否正宗

作者: wosirius 时间: 2009-10-4 14:11

图片放错了吧，第一个是日式的食盒。第三个是东南亚风格的椰香西米糕，不是韩式的年糕。

作者: jiangtao25 时间: 2009-10-4 14:23

不管是什么，看着都让人食欲大增，越看也越饿了！

作者: liwindowsnux 时间: 2009-10-4 15:16

看着都想吃啊啥时候LZ能给我们做点？等待~

作者: ggggssss 时间: 2009-10-4 20:51

韩国人不是很会吃，烹饪的方法以泡和烤为主，都算不得美食了。

作者: jsaixd 时间: 2009-10-4 21:27

说实话感觉韩国的国家虽富，不过吃的方面有点太含酸了一点。看电视感觉他们吃的最好的就是烤肉了！

作者: vitor0414 时间: 2009-10-4 21:38

竟然没有最最著名的石锅拌饭,不过一般都被叫做屎锅拌饭

作者: as111 时间: 2009-10-4 22:06

水原的烤排骨，口水都流出来了，真是馋啊，什么时候才能吃到...

作者: 米修普3 时间: 2009-10-4 22:56

除了泡菜，就是紫菜包饭，怪不得韩国人这么会生白血病，韩国实在是没东西可吃

作者: wkim66 时间: 2009-10-5 12:35

韩国冷面酱汤拌饭最爱的。。每天吃都不嫌烦太好吃了

作者: shj2005 时间: 2009-10-6 20:03

第一次听说韩国美食有三绝，韩国菜给我印象最深的是泡菜，
我想韩国菜应该有它可取之处吧！

作者: kokukako 时间: 2009-10-6 20:17

三绝的前两个是如雷贯耳，都品尝过。但是第三绝水原烤排骨还是第一次听说。
听说韩国烤肉有种青菜叶很特别稀有，用它包烤肉吃起来特好吃。

作者: jia5205 时间: 2009-10-6 21:03

吃过一次韩国料理，真的吃不来，感觉就那个烤五花肉挺好吃的！

作者: ll00012 时间: 2009-10-6 22:59

我吃过韩国的泡白菜，确实不错，用了海鲜露。

作者: ttttt40 时间: 2009-10-7 03:25

烤肉还可以泡菜实在是吃不惯口味太重了

作者: hhhh6667 时间: 2009-10-7 08:43

超喜欢吃韩国的米糕，可惜国内貌似很少有地方卖，上次去山东的时候有吃过一次，结果回去后再也找不到了，超郁闷

作者: whming9220 时间: 2009-10-7 10:51

韩国再怎么吹也就那么可怜的几个菜了，实在是没有什么可比性。泡菜什么的也完全不吸引人

作者: sbest11 时间: 2009-10-7 12:12

做的还真是好看啊，韩国菜真讲究，无论是用料还是装盘~

作者: ENZOKURURU 时间: 2009-10-8 19:43

韩国就基本只有烧烤和泡菜出名~~~真是名副其实的泡菜国!!

作者: jichuanyan 时间: 2009-11-3 19:57

高丽棒子的菜只能吃一次量少不说还难吃的很

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