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标题: [转帖] 江西糍粑 [打印本页]

作者: yeyunlongai 时间: 2009-7-11 23:04 标题: 江西糍粑

　　糯米晒干了，洗净了，放进木甑，上了气蒸。蒸到九分熟的时候，起锅，两个人提了甑把，疾步走进院落，兜头倒进一个巨大的石臼里。两条粗壮汉子举起手腕粗的枣木大棍，呼儿嘿哟地打起来。这打糍粑很有讲究，追求“快、准、稳、狠”四个字。两个人围了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得棍子和米粘在一起；准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实；稳说的是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，汉子们一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一个团，两支木棍架起来，搁上撒面粉的案板，分成大小不一的小团，塞进刻花的木模，那糍粑就成形了。

　　刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。做糍粑很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，做得光滑，美观。小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方

作者: zdlyg112000 时间: 2009-7-13 11:11

这个好吃，我尝过了的，真的不差，就是有胃病的人要少吃

作者: 老土泥 时间: 2009-7-13 11:42

这东西，吃得多了，没想到做起来这么复杂，美味的东西，确实要成本的。

作者: sz214mci 时间: 2009-7-13 11:54

好恶心喔。什么东西来的、.................

作者: zq0588 时间: 2009-7-13 12:23

香甜可口，入口留香！作为零食还是不错的！过热过粘的东西还是尽量少吃，对心血管不是很好！！

作者: king999 时间: 2009-7-13 14:42

呵呵看着好有胃口哦，可惜北方人没见过这东西。希望有机会品尝一番。

作者: sunhong02 时间: 2009-7-14 17:11

总算有江西的美味了，我常买。图如果是白色的，那就更诱人了。

作者: along518 时间: 2009-7-25 05:21

入口留香！作为零食还是不错的！。希望有机会品尝一番。

作者: 12369987 时间: 2009-7-25 19:14

江西的美食其实可以多介绍些啊，不是只有这么点点啊？！

作者: awfatgq 时间: 2009-7-25 20:51

这个一般般，，我家过年经常吃，，，现在没以前的好吃

作者: 2121278 时间: 2009-7-25 21:10

我很喜欢吃的，就是老年人不易吃，很糯的，很粘牙的！

作者: 水石头 时间: 2009-7-25 23:39

糯米的东西味道不错，我喜欢吃，前段时间去广西旅游吃了很多好吃的糯米制品，呵呵

[ 本帖最后由水石头于 2009-7-26 23:07 编辑 ]

作者: laidixin 时间: 2009-7-26 00:55

为什么说是江西的哈，我们湖南也有额，比这好吃~~

作者: crossangel 时间: 2009-7-26 03:38

没有吃过哦，看起来很特别的做法，有机会要尝尝

作者: bbc0099 时间: 2009-8-1 21:09

好像那个街头卖的用手摇出来的那个小球也叫糍粑
热乎乎的在糖粉上滚一圈，也很好吃

作者: hp4635 时间: 2009-8-2 11:18

小时候都是一把火钳架在煤炉上，然后把糍粑放在上面烤，一不小心就烤成一面焦炭了，呵呵，不过真香啊，再撒上点白糖，真好吃

作者: bcp521 时间: 2009-8-2 14:36

这就是糍粑，只听过，这还是第一次看到，不过卖相可不是太好。

作者: wzpqwz 时间: 2009-8-2 14:38

好像做法有很多种，不同相差很大，还是比较喜欢吃家乡的做法

作者: 有耳非闻 时间: 2009-8-3 22:44

这不就跟汤圆似的? 里面有馅嘛? 色泽不错

作者: shunv35 时间: 2009-8-3 22:58

这东西怎么江西也有啊？我记得好象是偏远的地方才有啊

作者: jack132123 时间: 2009-8-3 23:25

北方人没吃过糍粑，我看应该和年糕差不多，请问有区别吗？

作者: enternaldestiny 时间: 2009-8-3 23:42

没吃过啊，不过好想吃，看下味道是点的，还有没其他的江西小吃介绍，到时去那里就可以知道有咩的地道的小吃值得一试

作者: liming190125 时间: 2009-8-5 18:34

没有图片看的有点不明白听说是名小吃有机会去尝尝

作者: sbabykin 时间: 2009-8-5 18:40

以前很喜欢吃糍粑，买了之后只煎下就可以吃了，很软味道也可以。

作者: laomaomao1952 时间: 2009-8-5 22:25

我在湖北老家也打过糍粑,做法差不多,不过我们打糍粑的人有4个,打起来很带劲的

作者: anothergc 时间: 2009-8-5 22:38

没吃过这玩意，很油吗？这应该算一种点心吧。

作者: xingtianan 时间: 2009-8-7 13:22

糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。

作者: xfcy001 时间: 2009-8-7 15:59

江西是中国主要的产米区，因此人们就想尽办法如何吃米，因此这种东西就出来了

作者: suhua1990 时间: 2009-8-7 17:58

这是江西的哪个地方啊，我也是江西的阿。怎么没吃过呢。

作者: mwq20005 时间: 2009-8-7 18:00

我还没有吃过呢，好好回去学一下，然后自己吃

作者: xuxajun 时间: 2009-8-7 20:24

四川的糍粑经常吃，江西的还真没吃过，看着照片，是不是会沾牙？

作者: twinss 时间: 2009-8-8 15:35

糍粑，听到的很多，没想到是江西的特色，很好的一种零食。

作者: winabc888 时间: 2009-8-8 17:00

好像很不错的样子。没吃过。有机会一定要吃下。

作者: aolang945 时间: 2009-8-9 20:30

首先，谢谢为我们带来这么好的小吃。其实江西糍粑不光这一种吃法，也并不是所以江西的所有地方都有。我去过景德镇，吃的是油条包糍粑，把糍粑弄一小团，拉伸放油条上，然后撒点芝麻和白砂糖，然后把油条横向对半一夹。那味道很好。景德镇人称这个为油条包麻果。

作者: nikeer 时间: 2009-8-11 20:20

以前我家还有工具，但现在工具不见了成了现代的器具了电动，
如照楼主这样做是好吃，但很少有人愿这样做了
本人系重庆的，不是江西的，所以这个不一定是江西才有的

作者: 9798978 时间: 2009-8-11 20:41

看着都想吃,不知道里面是不是有馅的?要是肉馅就更好了

作者: zhx888 时间: 2009-8-11 21:43

糯米做的东西是我的最爱，可惜远在江西吃不到

作者: daijian888 时间: 2009-8-12 10:28

这个东西,不是叫做拿磁(naci)的吗?小时候都是吃的油条包着的,中间沾糖,味道还是不错的.

作者: clc1234 时间: 2009-8-14 00:35

这种东西有好多钟的吃法的可以煮可以煎就是这东西做出来克不容易啊

作者: wjs7679 时间: 2009-8-17 19:06

楼主图片上的糍粑是圆的，我吃的都是方块形的，油炸的。

作者: jxsrjn 时间: 2009-8-18 23:25

好吃的啊，我吃得多了，我们这里俗称麻子果，因为常裹着芝麻

作者: leecapacity 时间: 2009-8-18 23:54

这个是江西的特产吗？好像在好多地方都有不同的做法和口味的

作者: 19857181 时间: 2009-8-18 23:56

没想到做起来这么复杂，美味的东西，确实要成本的

作者: lpboy 时间: 2009-8-21 14:49

这个图太少了。江西的糍粑出来是白的，在江西家里结婚等活动，是要吃这个的。打的好的滑而不腻，很好吃。

作者: wcy2222 时间: 2009-8-21 15:00

这玩意吃多了对胃不好，胃不舒服的人少吃或者不吃，不太好消化。

作者: fan5576510 时间: 2009-8-21 15:36

跟我们老家做法差不多只是我们那没这么讲究

作者: 细老虎 时间: 2009-8-23 10:20

我们湖北人也喜欢吃这个东西啊不过好像是白色的哦

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-8-23 10:38

这个和粽子差不多啊，就是现在胃口不好了，吃了怕不消化

作者: sa1986 时间: 2009-8-23 11:52

陕西也有糍粑端午和粽子油糕一起吃

作者: ariel 时间: 2009-8-23 13:25

看起来就很好吃的样子~而且也不是很难做~谢谢楼大分享

作者: gjy55bian 时间: 2009-8-23 13:42

不能吃太多。很黏。以前买到过一次。。后来再也买不到了

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-24 11:52

跟我们那的做法有点象，看着就很想吃，仿佛回到了童年

作者: vigourfang 时间: 2009-8-25 17:18

小时候经常吃的,喜欢配上油条一起吃.表面要抹一层芝麻粉的才香.

作者: icelife 时间: 2009-8-25 19:46

恩，刚打出来的热粑是最好吃的，小时候家里经常做这个，好怀念。

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