Oat Bran Sandwich Crackers / 麦麸苏打夹心饼
饼皮:
490克 德国#405面粉
110克 燕麦麸皮(玉米或小麦)
95克 白油
10克 甜菜糖浆
7克 食盐
5克 小苏打
40克 新鲜酵母,掰碎
280克 温水(35C/97F)
夹心:
40克 无盐牛油,回软
120克 糖粉
1小勺 香草粉
20毫升 牛奶
1. 除了温水,将饼皮的其余材料放入搅拌盆内,慢慢加水混合,搅拌至匀。盖上保鲜膜松弛15分钟。准备两个烤盘,铺上烤纸备用。放在台面上,擀成60x20厘米左右的长方块。然后将面块三折。重复擀压及三折步骤多两次,过程无需松弛。
2. 三次三折面团后,将其擀压成1/4厘米的面片。用叉子在面块上叉出小洞,取轮刀将面片切成5厘米小正方块。或者直接用饼干模子压出面片排在烤盘上。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
3. 烤箱预热至180C/350F。饼胚高度大概有4毫米的时候即可将其送入烤箱烤18分钟左右。用手按饼干,不软的话就可以了。取出待凉。
4。牛油放入盆内,打滑后加入糖粉,香草粉和牛奶拌至材料顺滑。一片饼干抹上奶油馅,再盖上另一片成为夹心饼干。
