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[转帖] 美味又要付出耐心的--甜梨派[8P]

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美味又要付出耐心的--甜梨派[8P]

(分量:原方是6寸派一个,我怀疑我在称重时多秤了面粉,导致最终出来一个6寸的,和一个10cm的。)



派皮原料:低筋面粉100克,黄油60克,糖粉40克,盐0.5克,鸡蛋15克,奶粉2克

派皮制作:

1、派皮原料称重。
2、将黄油在室温软化后,加入糖粉、盐、奶粉。
3、搅拌均匀。
4、加入鸡蛋液。
5、搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉。(通常低筋粉,我都过筛)



7、切拌均匀。
8、揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时使其变硬。
9、冷藏好的面团取出。
10、案板上可撒低粉防沾(也可垫保鲜膜防沾),把面团擀成厚约0.3CM的薄片,将薄片覆盖在派盘上。
11、用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。
12、在派皮底部叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。



奶油布丁馅的制作过程:

奶油布丁馅原料:鲜牛奶110克,动物性淡奶油100克,糖40克,蛋黄40克,低筋面粉25克,玉米淀粉25克

奶油布丁馅制作:

1、准备材料称重。
2、将所有布丁馅原料倒入盆中,彻底搅拌均匀至无颗粒。
3、将搅拌好的混合物小火加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可。



甜梨派制作的制作过程:

1、将梨洗净切薄片,浸泡在盐水中以免变色。
2、把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀,没裱花袋也可用保鲜袋)。
3、在派的表面装饰沥干水的梨片。
4、烤箱预热185度,中层,约30分钟(原方中下层、200度)
5、出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)。
6、烤好的派的背面。



成品很好吃,就是有点费时。
心得:很多西点万变不离其中,就是原料准备比较费时间,制作过程还是相对简单的。





本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-10-29 15:28

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个人感觉还能多加些糖,更加突出甜味这个主题

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楼主说的这些东西好想能当灵食吃要是当饭吃不行饿死啊.

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