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| oo-ooog 发表于 2014-2-10 16:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 贺年美食--金玉满堂(7P) “这道金沙玉米香酥虾，取的是原料中的同音，金即为金沙，也就是咸蛋黄泥，玉为玉米，在北方人尤其是东北人的习俗里，过年的时候有一道玉米或者其它杂粮做成的菜式，寓意着五谷丰登，米粮满仓！”用料 主料：玉米(鲜)250克 咸鸭蛋3个 基围虾12只 辅料：鸡蛋1个 淀粉30克 面包糠适量 调料：色拉油适量 食盐4克 鸡精2克 葱5克 水适量 金玉满堂—金沙玉米元宝虾的做法 1.玉米粒洗净滤干水分备用 2.咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥  3.基围虾去头抽虾线，留其尾 4.鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊 [img]  [/img]5.将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂 6.再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠 7.将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起 8.整齐的在盘子周边摆上一圈  9.重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起 10.炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙  11.下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙 12.最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可   菜品特色 1、此菜香酥可口，咸鲜味美，是老少皆宜的美食佳品！ 2、这道金沙玉米香酥虾，取的是原料中的同音，金即为金沙，也就是咸蛋黄泥，玉为玉米，在北方人尤其是东北人的习俗里，过年的时候有一道玉米或者其它杂粮做成的菜式，寓意着五谷丰登，米粮满仓！ 3、金沙玉米其实是新派川菜中常见的菜式，为了不显单调，我又加了酥皮凤尾虾做摆盘，造型类似元宝，也取一点财喜的寓意，同是咸鲜香酥的口感，却又因为加入了虾的鲜美和外酥里嫩，使这道菜在味觉和视觉上更有层次。 4、谨以这道金灿灿的金玉满堂，祝各位朋友在新的一年里，生意兴隆、事业有成、股票长红、赌运亨通，反正是大财小财意外之财，一样不落通通进荷包，祝大家财源滚滚，金玉满堂，赚个盆满钵满哈！ |
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