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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-19 19:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美極鮮蝦 美極鮮蝦 材料： 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。 蒜頭數粒(獨子蒜一粒) 蔥一條 調味： 鹽半兩(約半茶匙) 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半) 雞粉少許(真的少少許) 生抽少許(味) 老抽少許(色) 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用) 生粉少許 廚酒少許 麻油少許 做法： 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。 |
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