VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| xfbsmmy 发表于 2008-8-4 12:23 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 贵阳小吃[6P]  阳朗鸡火锅 原料：公鸡1只约2千克。 调料：菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、 盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。 刀工成型：将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许 盐拌匀。 烹调方法：焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高 压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花 椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。 风味特色：鸡肉香辣软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。  魔芋锅巴羊肉丝 原料：魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。 调料：混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油 等适量。 刀工成型：魔芋锅巴切成细丝，芹菜切成节，羊肉切成 丝，用盐、水芡粉码匀。 烹调方法：炒。锅洗净将油烧至6成热，下入码好的羊 肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放盐和少许甜酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节及酱油、味精与羊肉丝同炒后起锅即成。 风味特色：酸辣鲜香，质绵嫩脆。  天麻罐罐鸡 原料：母鸡1只约1500克，天麻150克，清汤1500 克。 调料：姜块、葱结、盐、胡椒粉等适量。 刀工成型：将母鸡宰杀褪毛去内脏，洗净后砍成3厘米 见方块状，放入沸水中氽去血水后用清水漂一下，取出滤干水。天麻用温水洗净后泡软，切成薄片。 烹调方法：蒸。取小陶罐10个，将鸡分成10份，装入罐中，鸡块上铺天麻片，分别加入清汤，放入葱结、姜块、盐，上笼蒸约2小时取出，捡出姜、葱 结，撒入胡椒粉后即成。 风味特色：汤清味鲜，营养丰富。 。  四子捧寿 原料：蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。 调料：冰糖250克。 刀工成型：将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。 烹调方法：蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同蒸 至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。 风味特色：软香甜，形态丰满。  炝炒剪刀菜 原料：剪刀菜400克。 调料：烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。 刀工成型：剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。 烹调方法：炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。 风味特色：脆嫩爽口，香辣味浓。  清炒紫花菌 原料：鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦 肉50克。 调料：烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡粉、高汤等适量。 刀工成型：紫花菌摘去老蒂洗净，青红椒洗净后一破为二去籽，切成2厘米见方的菱形块，大蒜、姜切成片，葱切成节，肉切成柳叶片。 烹调方法：炒。锅洗净盛油烧热，投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用，接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下，即起锅装盘。 风味特色：清香鲜嫩、色泽美观。 |
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 俄格最新激战场景[23P] |
| 08年上海成人用品展 |
| 什么是非主流? |
| 贵阳小吃[6P] |
| sqwxtsg999 发表于 2008-8-4 13:58 只看TA 7楼 |
|---|
| 哈哈，贵州风味的小吃，可以回家试试哦，那个火锅貌似很好吃的说 |
| 0 |
|
|---|
