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| hahaha136 发表于 2021-6-19 22:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧带鱼[10P] 食材明细主料 带鱼2条 辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 尖椒适量 辣椒干适量 配料 生抽2匙 老抽1匙 糖2匙 料酒1匙 白酒适量 淀粉适量 花生油适量 盐适量 水适量 微辣口味 烧工艺 廿分钟耗时 简单难度 1.将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。  2.放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。  3.将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。  4.将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。  5.将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。  6.锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。  7.锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。  8.将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。  9.做好的成品。  [ 本帖最后由 hahaha136 于 2021-6-19 22:28(GMT+8) 编辑 ] |
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| yyfll100118 发表于 2023-1-14 16:18 只看TA 2楼 |
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| 我很喜欢吃带鱼，各种做法都爱吃，谢谢啦 |
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| zhany_1 发表于 2023-1-29 16:59 只看TA 4楼 |
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| 上海人特别喜欢吃清蒸带鱼，但是上海人喜欢把带鱼的银白色刮掉再蒸，否则会腥，浙江人吃带鱼不刮的，可能是他们那的带鱼比较新鲜不会腥吧 |
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| huanghecctv 发表于 2023-3-23 03:24 只看TA 10楼 |
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| 家常的做法，实际上如果带鱼足够新鲜的话，油炸的过程是可以省略的，具体煮的时间短一些，少翻动，能保持带鱼的海鲜原味，除清蒸外，红烧还是淋点醋，去腥效果好，也增香 |
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