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[转帖] 入口即化肥而不腻的红烧肉(新年了!祝大家身体健康万事如意!)

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如果不小心买的是老猪的五花肉很不容易烂的 最好放几个山查就很容易烂了

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我喜欢吃红烧肉,湖南味的最好,甜中带辣,肥而不腻。

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哇塞!真是解谗的绝品呀!兄弟每次从外地回来都会让老婆给做一顿红烧肉解谗的.

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红烧肉是最能体现汉文化的一道菜,做法也多种多样。

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楼主的手艺不错,看不到图片,如果讲解它的营养成分那就更好的,感谢楼主,支持楼主!

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楼主的手艺不错,看不到图片,如果讲解它的营养成分那就更好的,感谢楼主,支持楼主!

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哦好香 就是太肥了 我比较喜欢只有一点点肥的五花肉!

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我老公最喜欢吃我妈妈做的红烧肉 可惜我没得到真传 只学会了妈妈的酱猪蹄 感谢LZ的发帖
有机会一定给老公做一回 让他幸福

[ 本帖最后由 zcq0629 于 2008-1-17 00:21 编辑 ]

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楼主这菜有点问题
首先用冰糖着色可能吗,冰糖是白色的,那样勾出来的颜色不是红色,是油的颜色
红烧肉大多用酱油,红乳汁着色
其次生肉炒水是要用热水炒的,用冷水炒不但时间慢,更不对的是等水烧开了,肉也熟透了
1·生肉用热水炒过,期间捞出浮沫,去水后再用冷水洗净备用,
2·起大油锅,加入姜片蒜沫爆锅后捞出,然后放入五花肉翻炒少许时间,倒出大部分油,剩个底就行了【五花肉了的油够多了】,然后加入1-2包料酒【这时最好别用水,用纯料酒烧可以去腥味,提香,反正酒味最后是会被蒸发掉的,肉也更容易炖烂】,再加入酱油3-4勺【也有用南乳汁的,不过南乳汁太咸,不可放的过多】,白糖3-4勺,上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱,酱油用老抽着色,白糖可依据口味放,有的人喜欢再加点花椒桂皮什么,自愿了
3·盖上锅盖中火收汁,等汤汁差不多收干的时候加入适量开水,转小火炖,收干汤汁后就可以起锅装盘了
要想入口即化就要有耐心,小火炖个两个小时也不夸张,我在家做腊笋炖肉,卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。
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  • liping0527 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-1-17 21:11

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做法好像和卤肉有点像,不知道哪种味道更好一些?

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