| 该用户匿名发帖 发表于 2008-1-17 00:18 只看TA 38楼 |
|---|
|
我老公最喜欢吃我妈妈做的红烧肉 可惜我没得到真传 只学会了妈妈的酱猪蹄 感谢LZ的发帖 有机会一定给老公做一回 让他幸福 [ 本帖最后由 zcq0629 于 2008-1-17 00:21 编辑 ] |
| 0 |
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-1-17 11:32 只看TA 39楼 |
|---|
|
楼主这菜有点问题 首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色 红烧肉大多用酱油，红乳汁着色 其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了 1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用， 2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了 3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了 要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。 |
| 0 |
