经典广东炖汤
煲汤秘诀：
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
【食谱】经典广东炖汤 - FENGYE - fengye
1.苦瓜凤梨煲鸡
材料：
鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
做法：
1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
食效：
清热解渴，增强免疫力。
【食谱】经典广东炖汤 - FENGYE - fengye
2.番茄芹菜瘦身湯
(貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)
功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤
材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。
作法：
1. 瘦豬肉洗淨切片，飛水。
2. 水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時，加入鹽或鮮味露調味即可飲用
【食谱】经典广东炖汤 - FENGYE - fengye
3.蘋果瘦身湯
(臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝)
功效：
消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚
材料：
海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。
作法：
1. 瘦豬肉洗淨切片，飛水。
2. 蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨。
3. 水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用。
【食谱】经典广东炖汤 - FENGYE - fengye
4.紫菜紅蘿蔔湯
(視力退化、貧血的人最應該喝)
功效：
美肌膚、清腸胃、減肥、明目。
材料：
紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。
作法：
1. 排骨洗乾淨，飛水。
2. 紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。
3. 水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉文火煮二个半小時， 加入鹽或鮮味露調味即可食用
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