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标题: [转帖] 蹄花汤 ---- 巧用水果刀分解猪蹄（16p） [打印本页]

作者: jiyu 时间: 2015-4-2 00:11 标题: 蹄花汤 ---- 巧用水果刀分解猪蹄（16p）

汤的魔法是神奇的，温热的汤水，像一双温软的手，可拂去心中的浮躁，让时间的节奏在这一刻逐渐慢下来，让心纯净。

   一碗温热的汤水，它的魅力是可怕的且是极高傲的。急切切的食欲是不能够得到的，需要花一些心思并静下心来慢慢的等待，等待着汤水在煮锅里慢慢的煲。当汤锅锅盖被盖上的那一刻，炉灶上的火便熊熊燃烧起来继而转变为脉脉温情的煲，无法得知在这些钟点里，汤锅里究竟发生了一些什么，是相互的嬉戏打闹，还是缠绵欲罢不能的爱情故事？
   煮汤所用的最昂贵的材料，并不是任何一种食材，而是时间。
   听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的浓香，捧着一杯清茶，等待着......

   巧用水果刀分解猪蹄：斩猪蹄，可能很多人感到比较麻烦，需要用蛮力来解决这个问题。其实用水果刀也可以分解猪蹄，用技巧来化解斩猪蹄的难度，属于四两拨千斤。

猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余精盐、白糖。调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料（蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行）。

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