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标题: [转帖] 樟茶鸭子 [打印本页]

作者: duanyiemo 时间: 2007-5-15 13:01 标题: 樟茶鸭子

菜谱名称  樟茶鸭子
所属菜系  川菜
所属类型  地方特色
基本特点四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
需要材料肥公鸭１只２０００克　　花茶、樟树叶、醪糟汁各５０克，稻草、松柏枝各５００克　　精盐、香油各１０克，料酒２５克，花椒１克，胡椒粉１.５克　　熟菜油１０００

制作方法：
　　１、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；　　２、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成４厘米长、２厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
注意：
　　胆固醇：４１毫克　碳水化合物：７克　蛋白质：３００克
　　脂肪：１７５克　　热　　　量：２９７８大卡

作者: 我的答案 时间: 2007-10-21 10:06

咬一口，清新爽口，外苏内嫩，唇齿间留有一股清香幽甜，回味悠长。

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