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标题: [转帖] 泰式沙嗲蟹 [打印本页]

作者: 饿鬼 时间: 2007-5-14 22:16 标题: 泰式沙嗲蟹

[原料] 白蟹1只(约350克)，水发粉丝150克。

[调料] 沙嗲酱1 0克，黄酒5克，姜丝5克，糖2克，红椒、大葱丝50克，洋葱末15克，清汤少许，味精0.5克，鸡精1克，生粉3克，蚝油3克，葱椒油5克，椰子酱10克，盐1克，胡椒粉少许。

[操作程序l 1．蟹去壳、去盖，洗净，切成两半，再改刀成6块。

2．锅入油，投入蟹炒一下，放入洋葱末、姜丝、沙嗲酱、蚝油，炒香，随即加入胡椒粉、黄酒、盐、糖、汤，加盖烧2分钟；随后再加入粉丝、椰酱烧1分钟，加入味精、鸡精，勾芡，放入红椒、大葱丝，浇上热的葱椒油即可装入煲内，上放蟹壳。

[特色点评] 香辣味浓。此菜具有东南亚风味。

[要领提示] 注意多种调味的和谐协调。

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