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标题: [转帖] 口水鸡 [打印本页]

作者: seaboynet 时间: 2007-4-24 20:53 标题: 口水鸡

推荐理由：鸡味浓郁，辣味透过鸡肉丝丝渗透出来，无限飘香。适合不太能吃辣的朋友哦！~~		用料：清远鸡 \| 1只花生 \| 少量姜、蒜、葱、辣椒油\| 少量青瓜\| 少量花生酱\| 少量

清远鸡先用高汤浸熟，放凉后切件，备用。

把青瓜切粒，准备好适量的辣椒油，蒜蓉，备用。

在锅中放入蒜蓉、盐、鸡粉，少量的糖，拌匀

把准备好的辣椒油加到已经拌匀的材料中，再加入孜然粉，充分搅拌。备用

把搅拌均匀的汁料轻轻铺于清远鸡上面，让汁料均匀渗透到鸡肉中。

最后，把花生碾碎，和香菜、葱一起洒于清远鸡的表面。大功告成！~~

作者: cttxfcl 时间: 2007-4-24 21:34

曾经吃过,非常不错哦,支持楼主!

作者: 落叶归根 时间: 2007-4-24 22:32

看到这个贴我就想到我当初不知道这个菜的时候，看到这个菜还以为使用口水做的呢。:s_22:
这个菜我比较喜欢吃，但是辣的所以我吃不多。
一颗红心支持一下。

作者: caocaoli 时间: 2007-4-25 05:12 标题: 回复 #3 落叶归根的帖子

哈哈,兄弟自己做的时候是不是流了好多口水啊.:s_22:

作者: oliverming 时间: 2007-5-13 12:32

提个问题: 请问楼主你如何能把鸡皮上色上的那么好啊!
金碧辉煌的, 很有色欲和食欲!:s_13:

我也有试过做类似这种鸡的做法, 但是鸡皮的颜色不好看, 像白切鸡:s_20: !

请问各位懂的大橱们能告诉告诉我! PM我吧! 十分感激!

作者: dafei88 时间: 2007-5-13 14:49

用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的

作者: jack8382yaolu 时间: 2007-5-13 15:24

对口水鸡有独特的好感，也经常点，口水

作者: lmbj2084 时间: 2007-5-14 11:26

看得我流口水啦，名不虚传啊

作者: bigdog 时间: 2007-5-14 12:03

想吃呀,可惜本人太笨.只好流口水了.

作者: oliverming 时间: 2007-5-14 12:15

回6楼那位兄弟: "用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的"

先把高汤煮滚, 然后将鸡放入汤呢, 关到小火, 利用高汤温和的热量慢慢的把鸡泡熟或浸熟!
这样做出来的鸡肉很嫩滑哦! 而且肉汁也多!:s_13:
如果用大火,鸡肉因为迅速的被烫熟会变的僵硬!
我一般小火泡30-40分钟! 做到刚好熟最好,不过这还得看鸡的份量而定!如果不肯定可以拿筷子撮撮看看是否熟到心了!
如果发现切后,见有大量的鸡血(少量为正常), 或者自己喜欢熟一点的话, 还可以利用刚才的高汤(这时要把高汤煮沸), 一勺一勺的把滚烫的高汤淋在鸡肉上, 在把淋完后把高汤再到回去,再淋,到你满意为止,千万不要贪懒把鸡肉直接倒入汤内啊! 这样肉也会变硬啦!

另外还有个技巧, 把鸡泡好后捞出来用香油把鸡皮抹一抹, 这样鸡皮就不会因为变凉时变干了!
以上只是个人的一些经验,不知是否对你有帮助!

有人知道怎么把那个鸡皮弄的颜色那么好看吗? 我也在不断的该善配方中！

作者: ycsyq 时间: 2007-5-16 08:33

开始流了好多口水啊,回去试试做着看,谢谢!:s_8:

作者: rooloo 时间: 2007-5-16 21:52

我感觉辣味鸡不能把鸡的原来味道更好的突出。粤菜是不会用这来调味的。

作者: maogmaog 时间: 2007-5-18 11:28

昏,,你说那青瓜好象没什么用啊,也没见你说放那里,,这菜全咯不错,我准备试一下,,青瓜应该不用 ,,配颜色的吧

作者: twige 时间: 2007-5-20 11:34

看得我直流口水，定要学学这道菜，看看是不是能让我胃口大开。

作者: mick003 时间: 2007-5-20 19:30

口水鸡?
是叫人看了就留口水的意思么?
我一直搞不清楚这些菜加口水两个字有什么特别的含义:s_20:

作者: wulimaliwuli 时间: 2007-5-20 20:50

楼主好厉害,还认真回复兄弟的不懂,本来还以为口水鸡是用口水烧呢

作者: 波波儿 时间: 2007-5-20 21:14

口水鸡，我爱吃。
用仔鸡或三黄鸡用水浸熟，
放上红油坚果碎芝麻，
吃起来鸡非常的滑嫩，红油辣辣的。
坚果脆脆，芝麻香，正是美味阿。
各位是否同意我的说法。

作者: dohehe 时间: 2007-5-21 16:27

看着就想吃，不过那个鸡头，看上去确实有点恶心。建议以后不要鸡头，那东西也不太好洗干净。:D

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