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标题: [转帖] 粉蒸排骨[9P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-7-15 09:08 标题: 粉蒸排骨[9P]

粉蒸排骨的做法

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟

将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味。
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看。
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃。
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的。

[ 本帖最后由 nezjpcm 于 2012-7-15 09:11 编辑 ]

作者: badboy5945 时间: 2012-7-15 23:19

这个菜很不错，原来要加腐乳的，不过这个如果能用荷叶包会更香

作者: szzszz 时间: 2012-7-16 09:41

粉蒸排骨还是很好看的，至于吃嘛，还是没有红烧的好吃。

作者: powerc 时间: 2012-7-16 12:45

这道菜可以根据自己喜欢的味道来蒸，很好，谢谢分享！

作者: duwei1970 时间: 2012-7-16 14:19

非常喜欢的一道菜，看着就有食欲啊！回去试试！

作者: 邮电局 时间: 2012-7-17 00:21

地道的粉蒸排骨，现在超市买的那种粉蒸肉料不好吃

作者: derderking 时间: 2012-7-17 07:19

原来蒸排骨的粉是米碎啊，怪不得市场上买不到呢，原来是自己做的。

作者: 珍重 时间: 2012-7-17 07:30

这个菜我喜欢，我们这里是直接用的米，没有打碎，吃着挺不错的啊。

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