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标题: [转帖] 继续一道饭遭殃:【麻辣鸡丁】[11P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手    时间: 2010-5-2 20:32     标题: 继续一道饭遭殃:【麻辣鸡丁】[11P]

请点击红心支持下哦!



今天这道“麻辣鸡丁”,那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....

这次没有用鸡腿肉,用的是鸡脯肉,但是口感同样很滑嫩,秘密在哪儿呢?

一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制;二是下锅之后要用热油滑炒,快炒——嘿嘿,就这两点,是不是很简单呢?保证这样处理的鸡脯肉,炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦!!

麻辣鸡丁

【原料】鸡脯肉1块,黄瓜1根,红椒1个,葱白2根,干辣椒5根,花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)


【做法】
1. 鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。


2. 黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。


3. 调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。

    因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。


4. 锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起。


5. 用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。


6. 下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀。


7. 下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀。


8. 不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。





作者: tangmo    时间: 2010-5-2 21:08

看起来不错色味俱佳,感觉再用上些麻椒就更有味了
作者: moneymany123    时间: 2010-5-2 21:28     标题: 回复 1楼 的帖子

这东西我不爱吃。不过我爱吃麻辣鸡丁。楼主能介绍我做麻辣鸡丁就好了
作者: fishkentim    时间: 2010-5-2 21:34

真是色香味俱全,但是对辣椒这东西又爱又恨,不过还是很吸引
作者: ws214428    时间: 2010-5-2 21:53

色香味俱佳啊,楼主真是好本事家里人有福了
作者: 369367391    时间: 2010-5-3 01:04

看着相当的爽啊,就是不太喜欢吃辣椒,好多美食也就只能看看了!
作者: mickylee512    时间: 2010-5-3 14:42

非常好看而且很下饭的一道菜呢,感谢分享啊!
作者: mazhai66    时间: 2010-5-3 15:54

看见就想吃的一道菜啊,要是加点花生米在加点黄瓜丁就是我们这的宫保鸡丁了。
作者: ayhunhun    时间: 2010-5-3 17:18

呃,还放醋啊,有点酸酸的会不会影响口感啊?
作者: jr050430    时间: 2010-5-3 17:26

不错哦!学到了·这两天可以试试做来吃··哈哈 辣的就是好!
作者: jr050430    时间: 2010-5-3 17:32

感谢楼主发的帖子·一道可口,做法也容易的菜,等会就去买材料来做!
作者: 130602    时间: 2010-5-3 18:05

不错,看着就好吃,色香味俱全啊。有时间自己做做。
作者: venpro    时间: 2010-5-3 18:42

就是鸡丁有点难切。想吃但是不想自己做,哈哈。
作者: dean777    时间: 2010-5-4 19:38

鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制!就是这个!难怪我做的鸡丁老是不够嫩滑!真是一语道破天机!
作者: sqpentu01    时间: 2010-5-4 19:41

色美味香!川菜就是下饭!这道菜入手很容易!
作者: hyweather    时间: 2010-5-4 20:39

这个菜很适合家常做 鸡丁和黄瓜荤素搭配不错 如果再加点花生会更香
作者: njstar1    时间: 2010-5-4 20:46

图片照的也不错,看着都开始流口水了,明天一定亲自操作一次。
作者: jetdalu    时间: 2010-5-4 20:56

应该是和宫宝鸡丁一样的做法的,都成国菜了,老外都知道呀。
作者: season99    时间: 2010-5-5 09:39

辣子鸡丁,很好的一道菜。记得年轻的时候很不喜欢吃鸡肉,感觉像在嚼蜡。但那时我的初恋却很喜欢这个辣子鸡丁,那时我还勉为其难的陪着她吃几口。这么多年过去了,她已结婚生子,嫁到了外地,我却也渐渐喜欢上了吃鸡肉,因为那朴素的本味和刺激的调味搭配起来是最真实的。真实的让人一下子就回想到了很多年以前的事情。
作者: henshuai    时间: 2010-5-5 10:40

标题太新颖了.饭遭殃.呵呵,这也属于川属吧,味道不错,谢谢哦
作者: ltaiboa    时间: 2010-5-5 15:25

看的我口水哗哗的,可我的鸡丁怎么就做不出那么嫩呢。这次我按着你的方法再做一遍 肯定能行
作者: xyz7569    时间: 2010-5-5 21:06

谢谢楼主,看得我口水直流啊,在家学着做下很好的
作者: peterwant    时间: 2010-5-6 13:36

看起来挺好的,不过不要加黄瓜吧,黄瓜生吃凉拌好,又营养,熟了软绵绵的不好吃呢。
另外,前面的同志说要加花生米,不行的,因为黄瓜和花生一起吃在中医上说是伤气。
作者: rsrs    时间: 2010-5-6 13:42

色泽红润,麻辣鲜香.四季川菜系列.感谢楼主.
作者: safintw    时间: 2010-5-6 15:02

这道是川菜吗?我会做辣子鸡丁,用的是干辣椒,这道菜看起来用的应该是青红椒吧
作者: sxzluck    时间: 2010-5-6 16:23

和宫保鸡丁没多大差别嘛,正宗的宫保鸡丁是不加什么柿子椒和黄瓜的,就是花椒花生(腰果)还有辣椒
作者: zhouhong1712    时间: 2010-5-6 16:27

麻辣鸡丁不错,我就是喜欢麻辣的那种味道啊。感觉回味无穷!
作者: xuanhe893983    时间: 2010-5-6 16:34

看这做的很好啊 ,一看就很有食欲,领教了,回家我也自己做
作者: liuyanpu    时间: 2010-5-7 01:18

古人云: 要解馋 辣和咸   这道菜能充分体现这点   
朝上一盘   来两碗米饭  解馋
作者: coolcashew    时间: 2010-5-7 07:51

这个不错,卖相很好,就是做起来太麻烦!!
作者: 月月鸟禾呈    时间: 2010-5-7 15:18

嗯,这道菜看起来就流口水了。今晚就试做一个给太太吃
作者: 我是一般向    时间: 2010-5-7 17:19

我们这边的宫保鸡丁要稍微放点糖醋调味,调色,同时加点花生和黄瓜风味更佳,甜辣味的花生很下饭
作者: bison10    时间: 2010-5-8 11:14

看起来好有食欲啊,图文并茂说的很详细,谢谢分享。
作者: TNT0007    时间: 2010-5-8 11:42

色香味俱佳啊,楼主真是好本事,家里人太有口福
作者: aj131420    时间: 2010-5-8 19:16

看上去很不错,

不过个人不太喜欢太细嫩的口味,除非是粤菜的那些白切什么的

所以做菜很少用勾芡,呵呵
作者: aj131420    时间: 2010-5-8 20:17

不过看楼主做的,色香味俱全,看来以后可以考虑改变一下,
作者: abeanderson    时间: 2010-5-8 20:21

麻辣鸡丁   好吃   川菜经典     喜欢~~
作者: tyshado    时间: 2010-5-8 20:42

蜜糖、酱油、鸡精。这几样东西合在一起的味道会是如何?我有点兴趣。至于菜跟肉的比率是肉少菜多,只可惜我比较喜欢吃肉。
作者: 阿混仔狼心狗肺    时间: 2010-5-8 20:48

感觉还蛮不错的。不知道这个跟那个宫保鸡丁有什么不同之处哦。
作者: 8892798    时间: 2010-5-9 17:06

口水中,这个菜跟宫保鸡丁有什么区别吗,看不出来啊
作者: wzwz1983    时间: 2010-5-9 17:07

这说话和图片都相当诱人啊,有空一定要整整
作者: xiaofei-nt    时间: 2010-5-9 19:10

用鸡腿肉感觉会跟好,再加点花生米,有空做一做
作者: zhao11611    时间: 2010-5-10 17:41

支持楼主,不知道口味如何,有没有简单的做法?
作者: cjchwb    时间: 2010-5-10 19:11

好像很好吃的样子,诱人啊!回家试试。谢谢楼主!
作者: zlyy2008    时间: 2010-5-10 19:21

我喜欢吃这类食物,口味材料都和我的胃口,恨不得天天吃
作者: zjjjj12    时间: 2010-5-10 19:39

我最近吃的很辣啊!楼主这菜合我胃口。谢谢了。
作者: cqwswx    时间: 2010-5-10 19:51

学习了,有空 回去 也做来吃吃 。。看上去就很好吃
作者: qy2130    时间: 2010-5-10 20:16

看着非常不错,很喜欢,一定会按照上面的方法试一试,要是好的话支持你
作者: l13852945118    时间: 2010-5-10 21:25

很好吃啊 自己也学着做做看 做给我老婆尝尝。
作者: izgnaw    时间: 2010-5-10 22:04

这道菜看起来挺好吃的,步骤写的也很详细,回头我就去做!
作者: atst    时间: 2010-5-10 22:49

楼主用电饼铛做的吧,和宫保鸡丁差不多啊!
作者: yiyi0213    时间: 2010-5-11 14:39

怎么看起来和我们这里的宫保鸡丁差不多啊!
作者: zxl550610062    时间: 2010-5-11 17:20

鸡丁块再大一大哈哈,小了觉得吃的不过瘾。谢谢楼主分享。
作者: lzxwindy    时间: 2010-5-11 17:30

吃饭的时间看这个版块实在是个煎熬,看着真好吃,多谢分享
作者: niliang318    时间: 2010-5-11 17:39

麻辣鸡丁一看就知道是下饭的菜,一盘麻辣鸡丁可以解决半斤米饭
作者: qazqazxx    时间: 2010-5-11 18:54

中华民族的美味佳肴全世界闻名,光看外观就会直流口水。
作者: kazamatenma    时间: 2010-5-11 20:40

印象里辣子鸡丁好像不是这么做的,楼主这个比较接近宫保鸡丁?也可能是我记错了
作者: shenany    时间: 2010-5-11 20:57

一看就是下饭的菜,色,香,味都有了,当然,下小酒也不错.
作者: wjg159753    时间: 2010-5-11 21:55

恩,饭的确遭殃了,肯定有食欲,不够做的时候好像不是很麻烦
作者: hyllyh    时间: 2010-5-12 00:20

我也觉得是不是不放醋会更好一些,可能各地的口味不同吧,调料一起下锅值得借鉴,不至于肉变老
作者: xfile1    时间: 2010-5-12 03:44

品相那是相当的不错,楼主大厨,就是油多了点,现在不是讲究健康饮食嘛。不过看图片,那是相当的下饭啊。
作者: yukiyuki    时间: 2010-5-13 13:24

如果在加些花生米就好了 味道会更加不错 颜色也好看
作者: mengtelagg    时间: 2010-5-13 21:03

色香味俱全哪,又是麻辣的,明天就做来尝尝~
作者: 碎碎念    时间: 2010-5-14 05:25

看起来跟宫爆鸡丁差不多哦,很是上相,食欲一下子就有啦,有空试试
作者: dnwbz    时间: 2010-5-14 09:27

楼主你的菜看起来相当的有食欲呀,回家做做看!
作者: victor_312    时间: 2010-5-14 11:52

原来是这么整的,支持一下楼主,下次实习一下。
作者: 石头_蛋蛋    时间: 2010-5-14 20:09

看了半天学会怎么做了,反正现在有点想吃了,一会做吧
作者: bacon2008    时间: 2010-5-15 00:27

看起来流口水,而且觉得很饿,不过我觉得挺难做好的
作者: hhh11    时间: 2010-5-18 21:50

很像宫保鸡丁,
但是麻辣,我鸡丁有的时候炒的很嫩有的时候是老,估计没放水淀粉的原因吧
作者: PPFROG    时间: 2010-5-18 22:47

正想找个做鸡丁的菜谱呢,楼主写的很详细,马上实践去
作者: 588119    时间: 2010-5-18 22:54

味道应该不错 不过我感觉用鸡脯肉不如用鸡腿肉的口感好
作者: jy00832579    时间: 2010-5-18 22:56

不错不错 又学了一手,正好周末要自己弄饭吃,可以尝试以下了
作者: lovelva    时间: 2010-5-18 23:24

呃,我也认为鸡腿肉做鸡丁的口感更好,楼主哪儿人哪?
作者: lv020    时间: 2010-5-19 05:04

以前老是 弄不好这个 汁 今天可算是 看到了 感谢
作者: 酸奶111111    时间: 2010-5-19 06:35

看着很好吃,自己吃可不可以多放肉少放那些配菜
作者: sc16510    时间: 2010-5-19 09:21

麻辣的菜特别喜欢吃看这图就馋了,还有作料的比例搭配,谢谢楼主分享
作者: GAOPING123    时间: 2010-5-19 10:08

看起来有那么点问道我很喜欢回家卖原料做做看看我就喜欢辣的
作者: ypywjm    时间: 2010-5-19 10:21

真的很不错,看起来就让人食欲大动,是下饭的好菜!
作者: 幂杨    时间: 2010-5-21 22:19

我也喜欢这道菜,今晚就去买材料,晚上好好的享受一番
作者: king-007401    时间: 2010-5-21 22:38

色泽红润,麻辣鲜香.四季川菜系列.感谢楼主
作者: j221    时间: 2010-5-21 22:53

鸡脯肉吃起来比较有渣的感觉,容易塞牙
个人还是偏好鸡腿肉,反正切得比较细
作者: 热火朝天干    时间: 2010-5-21 22:57

看着都流口水勒。味道应该不错。有时间自己做着试试
作者: krad    时间: 2010-5-22 00:29

简单又容易学,多做两三次应该就很能下饭了,谢楼主。
作者: 443088194    时间: 2010-5-22 12:55

看上去不错嘛,我喜欢辣的,好好学回去试一次!
作者: sain520    时间: 2010-5-22 16:34

在南京这边到处都是吃的鸡丁  就是多么好吃也吃怕了啊
作者: apple3050    时间: 2010-5-26 22:13

又是一道下饭菜啊
喜欢哦,看起来也不错
感觉像是能闻到香味了
作者: 蛹浩午夜    时间: 2010-5-27 07:29

感觉和宫保鸡丁差不多,都是麻辣的。加一点糖估计口味也不错哦
作者: songziyuan    时间: 2010-5-27 12:10

感觉跟宫保鸡丁有点相似  下次这样吵吵看  看上去 口水~~
作者: yuanlonglo    时间: 2010-5-27 12:24

靠,这么难做的菜啊,我看还是不吃算了,呵呵,我比较懒
作者: zjllll    时间: 2010-5-27 13:10

不错哦!学到了,非常好看而且很下饭的一道菜呢,感谢分享啊!
作者: zhengjinma    时间: 2010-5-27 13:26

既好看又好吃的一道菜!不知道够不够辣,我这里的鸡丁口味都偏淡了
作者: kbl123    时间: 2010-5-27 14:35

我很喜欢吃鸡丁啊不知道这个辣的程度怎么样我是吃得比较辣
作者: 工人    时间: 2010-5-27 16:12

看的都是满嘴生津,口水直出来,崭呢,一级棒。
作者: timeyg    时间: 2010-5-27 17:40

正好到了吃晚饭的时间,看了这个图片食欲大开啊!
作者: 都都骑士    时间: 2010-5-27 17:54     标题: 不错

看着都饿了,肚肚咕咕叫,流口水了,呵呵,一定要试做一下。
作者: haifeng1121    时间: 2010-5-28 00:22

色香味俱全  菜的种类 颜色搭配 挺不凑  容易勾起食欲  参照做下
作者: wtx1980    时间: 2010-5-28 00:24

麻辣鸡丁我很爱吃又解馋又不长肉。价格便宜还实惠更下饭。
作者: 2197830    时间: 2010-5-30 22:51

很就没自己炒菜了看到这麻辣鸡丁突然有下厨房的欲望 呵呵
作者: 104522235    时间: 2010-5-30 23:05

麻辣鸡丁,一道非常下饭的菜,有机会自己学做下孝敬下老婆大人。
作者: 2015917    时间: 2010-5-31 01:42

哇~食指大动啊!明天试一下,看起来很好吃啊~




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