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标题: [转帖] 上海-本帮菜之酱粉皮 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-17 19:38 标题: 上海-本帮菜之酱粉皮

上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。

作者: sky1988113 时间: 2010-3-17 20:24

谢谢楼主介绍，看起来很诱人，下次自己学着做~~非常不错的菜肴！

作者: YDhunter 时间: 2010-3-17 23:24

是面皮吗，看起来很像呀
我想关键是那个酱有特别的地方

作者: dengyuxuan 时间: 2010-3-17 23:28

那酱应该是甜酱吧？上海人特喜欢吃甜食。貌似。

作者: deathslg 时间: 2010-3-18 01:10

上海哪里可以吃到，楼主能告知一下么，满诱人的

作者: knm1998 时间: 2010-3-18 09:53

看起来很诱惑，粉皮应该很好买到.
只是我看了上边的用料，似乎不太明白.
不过我觉得粉皮本身就已经很清淡爽口了.

作者: mylovespa 时间: 2010-3-18 11:31

很不错啊，上海哪里有这个卖啊，下次去尝试下

作者: 249067804 时间: 2010-3-18 15:32

呵呵凉皮的做法简单啊加点作料就可以简单实用

作者: hubeiduoneng 时间: 2010-3-18 16:27

这样搞酱应该看起来美观，但感觉口感不会太好，酱都没搅拌均匀撒。

作者: fywujun 时间: 2010-3-18 16:31

粉皮的话，还是陕西的比较好点。上海感觉还是小吃比较好点。

作者: zz56555953 时间: 2010-3-18 16:54

我看了也很想吃但是图片应该和实物有点差别没怎么好

作者: zanezenger1 时间: 2010-3-18 16:54

看着好像和广州的猪肠粉有点相似，有机会要试试

作者: shenpian3 时间: 2010-3-18 17:49

从来不知道还有这菜请问你在哪家饭店看到的？

作者: 久世零华 时间: 2010-3-18 18:44

看着好晶莹剔透啊
给我第一感觉和日本的寿司有点像！
不过这个只有皮！

作者: lh102424 时间: 2010-3-18 19:05

这个粉皮少的确实不错啊~不过我比较喜欢把粉皮放在鱼头汤里面~~~

作者: 472030337 时间: 2010-3-18 19:10

有点像春卷又有点像年糕！不错看起了爱不错不知道好吃不？

作者: df4444 时间: 2010-3-18 19:23

看起来很好看，就是没吃过哦，不过俺们北方人还是比较喜欢大块儿的

作者: yhtr 时间: 2010-3-18 19:32

个人感觉不怎么样，还是喜欢吃凉粉多一些````

作者: kuidie 时间: 2010-3-18 20:52

感觉吃到嘴里能凉凉的就点像东北的凉皮东北吃法对麻酱

作者: nijels 时间: 2010-3-18 22:28

那些酱汁一般都是用哪些材料做的看上去像是酸味的？

作者: memxo 时间: 2010-3-19 10:07

上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。

作者: xy2002 时间: 2010-3-19 18:48

好想试一试啊！有空一定去吃吃看啊！有点狠好吃！

作者: dc29791203 时间: 2010-3-19 19:15

粉皮的话，还是陕西的比较好点。上海感觉还是小吃比较好点。

作者: geliangfafa 时间: 2010-3-19 19:25

看起来挺好吃的，我比较喜欢口中的，口轻的感觉像没吃一样

作者: 1142843198 时间: 2010-3-19 19:51

是酸甜口味的吗？面皮还是算一点比较好吃。

作者: ll00012 时间: 2010-3-19 20:31

确实是够清淡的，这上海人这么小点点东西做得精致。

作者: spy713 时间: 2010-3-19 20:34

这个是上海菜？似乎没听说过啊。感觉有点象东北的啊

作者: gouki1987 时间: 2010-3-19 20:55

自己就是上海人从来没听过凉皮是本帮菜
看上去挺诱人的要问问家里的老人啊

作者: wjddr 时间: 2010-3-19 21:30

吃过本帮菜,为啥老是觉得没味呢,是我不会吃,还是南方人口味不一样啊

作者: l3099 时间: 2010-3-19 21:33

好像是凉皮的一种吧！上海的老黄鸡也不错的呀！

作者: toby8104 时间: 2010-3-19 21:42

晶莹剔透，看起来很诱人，不知道吃起来怎么样

作者: mengcai007 时间: 2010-3-19 22:23

我住在上海，吃过酱粉皮，可能是口味不同，吃了1吃就不想吃第二次

作者: 傻人傻福 时间: 2010-3-19 22:32

这种粉皮，很有广东特色哦！看着挺喜欢的！

作者: ztztqqqq 时间: 2010-3-19 23:23

看起来有食欲，楼主要是能介绍一下酱汁的做法就好了。

作者: 南帝北 时间: 2010-3-20 00:40

这个色彩看起来不错，不知道吃起来怎么样，不过上海的小吃真的很一般，还是成都的好吃

作者: baizhehao123 时间: 2010-3-20 10:28

感觉很诱惑，但是烹饪方法是？大致上是粉皮上淋浓油赤酱对吗？

作者: aa2036 时间: 2010-3-20 10:35

看起来很不错嘛！有点象鱿鱼卷，不知道好不好吃！

作者: zhangke150 时间: 2010-3-20 10:44

粉皮非常好吃，但是粉皮是用淀粉制作的，对于有糖尿病的人来说不能吃

作者: dddeee 时间: 2010-3-20 10:44

粉皮的话，还是陕西的比较好点。上海感觉还是小吃比较好点。

作者: hahaqiang 时间: 2010-3-20 10:57

粉皮蘸酱，不知道能不能这么理解，不过确实挺清淡的。

作者: 500519 时间: 2010-3-20 11:03

上海菜，很少有粉皮，只知道猪肉炖粉皮，东北的

作者: zl3358373 时间: 2010-3-20 11:56

那酱应该是甜酱吧？上海人特喜欢吃甜食。貌似。

作者: zhangmin0 时间: 2010-3-20 12:05

上海人吃的比较甜，这个酱应该也带点甜味的吧。

作者: dp88 时间: 2010-3-20 12:12

粉皮啊，粉皮的做法很多呢，我一般都扮麻将吃

作者: kk3323932 时间: 2010-3-20 12:46

水晶面皮，加上酱，不过讨厌那种口感，硬硬的~

作者: money22 时间: 2010-3-20 13:10

我上海人做了那么多年，没见过这种菜，一般都是咸菜粉皮

作者: wanghan0890 时间: 2010-3-20 13:19

看着很诱人，但是口味不知道怎么样，个人还是喜欢陕西的凉皮

作者: 金色农田 时间: 2010-3-20 13:31

不错，看着就很有食欲，口水来了，很大众化的快餐。

作者: 南风1号 时间: 2010-3-20 13:56

酱粉皮介绍了吗,就是说上海人吃淡了,怎么没介绍酱粉皮.

作者: tianshizhishen 时间: 2010-3-20 14:58

晶莹剔脱，一看就知道是好东西，
有机会要去常一下

作者: 天都 时间: 2010-3-20 15:47

主要还是看酱的味道吧？那个只能到正宗的地方去吃了

作者: wgwgwwwggg 时间: 2010-3-20 15:54

这个是不是上海版的凉皮？还是麻辣的好吃

作者: bl141421 时间: 2010-3-20 15:55

这菜我妈会做，现在一个人在外地生活，很久没尝到了，很怀念

作者: cxf294515 时间: 2010-3-20 15:57

好吃吗？有机会一定尝下，看上去挺诱人的的啊

作者: haokan222 时间: 2010-3-20 17:35

这个是吃酱还是吃粉皮的呢，看起来粉皮爽口，酱汁独特

作者: wo36109261 时间: 2010-3-20 18:07

我现在也在上海呢不知道什么大方有的吃啊

作者: dododo110 时间: 2010-3-20 22:27

作为一个上海人倒没吃到过这菜呢，楼主不妨介绍下做法让我等领略一二。

作者: hsdyj139 时间: 2010-3-21 11:36

晶莹剔透露着芳香的气息！是在是太美了，这还是食品吗

作者: hdfj 时间: 2010-3-21 12:26

那酱应该是甜酱吧？上海人特喜欢吃甜食。

作者: wxroubao 时间: 2010-3-21 12:32

菜的颜色搭配的很好看，口味也比较清淡，适合我的口味，一定要试着做一下。

作者: nvwangfeng 时间: 2010-3-21 16:00

我竟然没吃过这个菜，应该是老上海的本帮菜吧？

作者: yiun2008 时间: 2010-3-21 16:04

看起来真的很诱人的，不知道好吃不，有时间我也做来试试。

作者: samzzted 时间: 2010-3-21 16:26

看起来很诱人，不过没吃过。哪里有吃？似乎上海菜里很少提到

作者: 月光小色狼 时间: 2010-3-22 13:38

配菜很丰富，可以自己调制不同的口味的吧，真想吃吃看呢

作者: chengyyjj 时间: 2010-3-22 13:41

粉皮湖南的也蛮不错的啊，上海的感觉有点清淡了点

作者: 爷射你无罪 时间: 2010-3-22 13:52

那个白色的是不是很劲道的那种，看起来好像火锅料啊。哈哈

作者: ryan353660 时间: 2010-3-22 14:18

这东西很好吃的, 不错的小吃大家有机会都要试

作者: heiye11 时间: 2010-3-22 14:19

汗上海本帮里有这道菜？我砸不知道新搞出来的菜式？以前应该没有吧

作者: lyqyllyyqqyy 时间: 2010-3-23 19:56

这酱红红的挺吓人的，到底是甜的还是辣的呀

作者: ba9yb 时间: 2010-3-24 14:13

一直不怎么喜欢吃上海菜，东西少不说还大部分都是甜的

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