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标题: [转帖] 家常回锅肉 [打印本页]

作者: twinss 时间: 2009-2-15 18:35 标题: 家常回锅肉

家常回锅肉

这道菜的成菜虽不是很漂亮，但是，你要是不专注于外型，而是细细去品它那一种咸鲜可人的味，那它便是一道百吃不厌的佳肴。
材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜。
调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精。
做法：1、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）。
2、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油。
4、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，将之拔到一边，下入豆瓣酱炒出红油，再于五花肉炒匀。
5、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱，快速炒匀后，再放入青蒜，一断生即可起锅。

作者: 炽天之羽翼 时间: 2009-2-15 19:15

这就是那种所谓的不怎么好看，但是实惠好吃的菜肴吧？

作者: zlapple324 时间: 2009-2-15 19:19

好吃，就喜欢回锅肉肥而不腻的感觉，口水流出来了。

作者: 上海滩丁力 时间: 2009-2-15 23:19

虽然这是家常菜，但是制作确实非常的考究。

作者: wj2005 时间: 2009-2-15 23:34 标题: 回复 1楼的帖子

这回锅肉是我最爱吃的，看着我就流口水了。

作者: xiaolin005 时间: 2009-2-15 23:39

在饭店常吃回锅肉，自己也可以做的试试，看的就有食欲。

作者: 1627song 时间: 2009-2-15 23:39

口水啊！看着就好吃
非常喜欢的一道菜

作者: 小脸煞白 时间: 2009-2-16 00:13

我好喜欢吃回锅肉的可是看了N种做法都试了就是做不出饭馆的味道来啊

作者: whichgirl 时间: 2009-2-16 01:24

这个我也会做，而且做的也不错，而且很喜欢吃这个，呵呵

作者: jinkin_00 时间: 2009-2-16 02:01

回锅肉是我的最爱,已经学会了,看看楼主的做法,哈哈,参考一下

作者: denghao 时间: 2009-2-16 08:55

我这一生就爱回锅肉哈哈哈哈楼主辛苦了下次再弄个麻婆豆腐吧

作者: xx108108 时间: 2009-2-16 09:17

感觉我们的回锅肉都是有点硬的呢
不过还是蛮香的

作者: diadorai 时间: 2009-2-16 09:58

回锅肉的做法好像还有一种
就是放了泡菜的那种
不过还是觉得这种做法比较适合我的口味

作者: jiangmingjun 时间: 2009-2-16 10:03

没有吃早饭，这个是四川招牌菜。巴适！口水流出来了！

作者: cnjht321 时间: 2009-2-16 10:11

回锅肉还是川味的地道，装盘似乎少了点，印象中川菜的量都好多的

作者: zshingo 时间: 2009-2-16 11:20

这个好吃的啊，向楼主学习学习回来自己做做

作者: 天地情缘 时间: 2009-2-16 14:17

不要和我争，这是我最爱吃的一道菜，从小就爱吃，真是百吃不厌

作者: yyyuiu111 时间: 2009-2-16 14:17

回锅肉是川菜中最经典和常见的一道家常菜，很香很下饭。

作者: tlhsf 时间: 2009-2-16 15:17

回锅肉,我的最爱.这道菜关键是选好五花肉,而且做的时候肉一定不要炸的太老

作者: libinli 时间: 2009-2-16 16:03

我就喜欢吃回锅肉,肥而不腻,看了我就流口水,哈!好!

作者: z19830831j 时间: 2009-2-16 19:04

看见这家常回锅肉，肚子好饿啊
一会儿我也自己做

作者: 夜鹰子 时间: 2009-2-16 20:54

哈哈，口水都流出来了。想当年身体尚未发福，这可是俺的最爱

作者: 江南吹水 时间: 2009-2-16 22:38

回锅肉真的是不错的东东，这种菜吃起来能令人吃欲大增，胃口大开！

作者: come0312 时间: 2009-2-16 23:15

这是我最喜欢吃的菜，可就是不知怎么做，现在知道了，每天去视作一下

作者: cedric1983 时间: 2009-2-17 10:04

我比较喜欢吃土豆回锅肉，但我们本地这么做的很少

作者: begebegebu 时间: 2009-2-17 17:16

青蒜回锅肉超好吃
但一直吃不到做的地道的
常常是一盘水汪汪的超肉片

作者: 只爱她一个 时间: 2009-2-18 07:01

( ⊙o⊙ )哇，漂亮，太有创意了，口水啊！看着就好吃

作者: spzibe 时间: 2009-2-18 11:16

貌似做回锅肉有点麻烦，肉确实很香的哦.
可惜家里不做

作者: zhanglangbb 时间: 2009-2-18 13:21

回锅肉是不是先用锅煮透在做呀。否则太有腻了！

作者: dqdwj 时间: 2009-2-18 15:36

这是我最爱吃的一道菜，今天学习了，改天谗的时候试一下，感谢楼主！

作者: 柯大侠 时间: 2009-2-18 15:45

看着就有食欲啊不错回头自己看看弄弄

作者: 柯大侠 时间: 2009-2-18 15:48

不错啊看着就有食欲啊一会自己看看买点肉弄弄试试

作者: nubangzi 时间: 2009-2-18 16:54

现在是饿拉，看着就想吃，先不提怎么做，就想怎样吃好。

作者: 豹子123 时间: 2009-2-18 17:18

平凡中见功夫，这种土菜在做的时候最见功夫，而且嘴下饭，我最欣赏这种菜，多谢楼主赐教

作者: 59746579 时间: 2009-2-18 20:25

在饭店常吃回锅肉，自己也可以做的试试，看的就有食欲。

作者: whl000 时间: 2009-2-18 20:26

不错的小菜，做法方便，口味也好。正真是色香味俱全的一道好菜。

作者: whl000 时间: 2009-2-18 20:27

不错的小菜，做法方便，口味也好。正真是色香味俱全的一道好菜。

作者: uniqueunique 时间: 2009-2-18 22:19

看着就真香，虽然是家常菜，可是还是做不好

作者: 啥都中 时间: 2009-2-18 22:35

大肥肉~~明个去吃！！不知道那做的比较好吃。

作者: nesta2009 时间: 2009-2-19 21:46

这个不错，学会了，回去教我妈妈做！！她一定喜欢吃！！！

作者: aishangaide 时间: 2009-2-19 23:52

我一直以为第二次入锅是要用油来炸呢，原来不是呀

作者: qweqwd35 时间: 2009-2-20 02:45

推荐大家可以把肉炸得干些用大火炸干不腻而且又不会柴如果再加上点洋葱会更好

作者: blue931 时间: 2009-2-20 04:27

我就喜欢吃这肉,口水啊,但自己做的不怎么样

作者: xgwpwp 时间: 2009-2-20 15:13

回锅肉我喜欢吃油一些的不油不好吃啊

作者: kidgdn 时间: 2009-2-20 15:31

最爱吃五花肉了
特别爱吃肥的那块,
到嘴里化成油那种
贼香

作者: 东临 时间: 2009-2-21 10:37

呵呵，有学习了一道喜欢吃的佳肴啊，谢谢了

作者: xiaobai1118 时间: 2009-2-21 10:52

好吃，就喜欢回锅肉肥而不腻的感觉，口水流出来了。

作者: zhaozhao2416 时间: 2009-2-21 10:53

我今天回家就尝试做一盘，好吃就再回复你。

作者: guojingkang 时间: 2009-2-21 19:55

好吃，就喜欢回锅肉肥而不腻的感觉，口水流出来了

作者: zlq2924 时间: 2009-2-21 21:34

这个红烧肉的做法很简单，一学就会，下次我也做一个来吃。

作者: w070820 时间: 2009-2-23 16:34

这道菜经常吃但自己没做过看了这个回去试一试

作者: asdfg26298 时间: 2009-2-24 16:06

好想吃啊！！！！！！！！！等下自己试下！！！！

作者: zilong4000 时间: 2009-3-6 17:33

回锅肉我喜欢
单位边上有一家原来有干豆角回锅肉，每次必点

作者: cjk 时间: 2009-3-6 18:23

我喜欢吃回锅肉，但不喜欢吃放了豆鼓的。而且还要好辣的。

作者: fox555 时间: 2009-3-6 19:57

回锅肉是川菜的一面旗帜，我向来是很爱吃的。

作者: 76213469 时间: 2009-3-8 23:18

菜虽然简单但是做好比较难做菜要掌握火候，这个火候就是做菜的功力所在蛋炒饭见真功夫

作者: hgfbrr 时间: 2009-3-8 23:22

感觉湖南的还好吃一点！就是太油腻了啊！！

作者: coyote 时间: 2009-3-8 23:36

不错不错，哪天有空自己在家练练，给老婆尝尝

作者: 123245004 时间: 2009-3-9 00:23

和朋友去吃的饭的时候经常要点的菜味道还是很不错的

作者: yingxing 时间: 2009-3-9 11:27

回锅肉肥而不腻，符合大众口味，虽然是家常菜，我喜欢吃。

作者: jxhe99 时间: 2009-3-9 11:44

好吃，就喜欢回锅肉肥而不腻的感觉，口水流出来了。

作者: wlaz_123 时间: 2009-3-9 12:15

好吃啊看着口水直流呀颜色也很美观真是大师之作

作者: wash2003 时间: 2009-3-9 12:42

吃过没做过，有此机会学习，下回可以大显身手了。谢谢

作者: gjb24 时间: 2009-3-9 15:22

青椒、洋葱、韭菜等回锅肉也好吃，做法－样。

作者: yinyueyang 时间: 2009-3-20 17:14

这是我最爱吃的一道菜，今天学习了，改天谗的时候试一下，感谢楼主

作者: wg1975 时间: 2009-3-20 18:36

怎么这道菜到哪儿都受欢迎，虽然很家常，但是真得不错

作者: dongxiwu1981 时间: 2009-3-20 19:28

好有食欲啊！
希望楼主继续发贴！
非常喜欢的一道菜！

作者: 356763806 时间: 2009-3-20 19:34

好东西，方便、好吃、好做，来客人必备啊！

作者: niu1225 时间: 2009-3-20 20:59

好东西啊，很喜欢的东西，做做很麻烦啊，还是去饭店方便的啊

作者: dpnick 时间: 2009-3-20 22:59

这道菜好吃我特喜欢吃这道菜
看着就流口水

作者: 星星夜 时间: 2009-3-20 23:13

这菜好吃啊,不过我不会做.就随便学习楼主的方法了.

作者: demon198501 时间: 2009-3-21 00:54 标题: 回复 1楼的帖子

我家里就经常做这道菜,而我自己也是相当喜欢吃这种肥而不腻的回锅肉,呵呵

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 14:03

用郫县豆瓣做的那才是香，五花肉要煮过，冷了，切，然后... ...

作者: b44ak47 时间: 2009-3-21 14:07

这回锅肉是我最爱吃的，看着我就流口水了。

作者: yyzzk 时间: 2009-3-21 14:47

挺家常的菜,好吃不贵,做起来也不太麻烦.

作者: loveless御 时间: 2009-3-21 15:01

其实最麻烦也最重要的就是切肉成薄片刀功很重要罗

作者: loser213 时间: 2009-3-21 16:03

回锅肉好啊，一般情况下很下饭的。但是，为什么叫回锅肉呢，“回锅”到底是什么意思？真的是再炒一次的意思么？

作者: a8295383 时间: 2009-3-21 16:54

太经典的菜了在家老妈经常炒这个菜
好吃啊

作者: xiaoqiangfei 时间: 2009-3-21 17:16

不能吃五花肉但是还是非常想吃个的
真的很矛盾啊谁来救救我啊

作者: lenghongyu 时间: 2009-3-21 17:20

不错，回锅肉有很多做法的，但是就这个比较简单

作者: jeffreypai 时间: 2009-3-21 17:21

it looks tasty. I hope I can serve that kind of dish myself someday.

作者: ADSFH12345 时间: 2009-3-21 17:37

家常菜讲究的是味道，并不在乎好不好看，学着菜谱，自己做一下

作者: firechanrong 时间: 2009-3-21 19:29

希望能多看一些图，不过还是谢谢楼主，味道看上去不错

作者: snakew456 时间: 2009-3-21 19:45

恩，个人也比较喜欢这个菜！
不过要选上等五花肉,过油时不能炸过火了，不然后面肉就不好吃了

作者: xiaoxinzsh 时间: 2009-3-21 20:24

回锅肉就是要用五花肉才好吃，精瘦肉炒来太硬了，用白菜或者青椒炒来吃比较实惠

作者: qqqxxx666666 时间: 2009-3-21 20:42

这回锅肉是我最爱吃的，看着我就流口水了。有时间弄弄才行

作者: 中华国 时间: 2009-3-29 03:01

我觉得会不会台油腻了吃了不太好吧虽然我很喜欢吃肉

作者: qingwa22 时间: 2009-3-29 05:52

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖

作者: ITAT 时间: 2009-3-29 07:19

非常喜欢的一道菜在家也是经常的做只是终究还是没有饭店的味道

作者: cjlcmh 时间: 2009-3-29 07:21

看着就想吃,其实我在工作之余也经常做这道菜,嘿嘿,欢迎大家来品尝

作者: chivalrousback 时间: 2009-3-29 08:21

我看过一个电影就是讲述回锅菜的，看过以后就特别向往可以吃上一顿，但是没有机会啊，今天看了回锅肉的图片，感觉真是美味啊，至少也得俩碗米饭！呵呵！

作者: 蒿里行 时间: 2009-3-29 09:24

回锅肉是我最喜欢吃的菜之一了这回要学着做！

作者: lilipower 时间: 2009-3-29 14:08

回锅肉是不是应经走油了呢，那么肥的话，要是没走油，应该会很腻吧

作者: jeekr1989 时间: 2009-3-29 16:07

楼主对此菜的介绍很详细，准备回去做一做。

作者: rotifer 时间: 2009-3-29 16:12

看这就不错，回家去做做，偿偿怎么样，吃好了再来支持。

作者: 张金山 时间: 2009-3-31 00:55

就对是好菜啊，我反正挺喜欢的，楼主辛苦了，顶起来别沉啊。

作者: 囝阿囝 时间: 2009-3-31 01:47

回锅肉确实是家常的好菜.做好回锅肉也要一定熟手的.

作者: 宛如梦幻 时间: 2009-3-31 02:23

回锅肉的确是好东西,我们公司有一个同事做这个最拿手了.真好吃

作者: huohd 时间: 2009-3-31 03:48

样子很好看很不错我要学习一下以后找着来做

作者: csr332805 时间: 2009-3-31 13:39 标题: 回复 1楼的帖子

上周末自己亲手做了道回锅肉,感觉还不错,下次要做好给心爱的人吃.

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