SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 双皮奶的制作方法 [打印本页]

作者: quakexulei 时间: 2008-8-2 23:40 标题: 双皮奶的制作方法

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难

1、原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。

2、牛奶用中火烧开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。

3、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉

4、趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清

5 鸡蛋清加糖用打蛋棒充分打均匀打到起蛋清泡的程度

6、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮

7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底

8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

9、用过滤网去掉表面的一层泡沫

10、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上

11、加盖保鲜膜蒸。大约15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了

12、蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔！

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
      2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
      3.蛋清要打得够散,如果不散同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑；
      4. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

作者: 雨后彩虹 时间: 2008-8-2 23:48

这是广东顺德的特色小吃，就是从来没吃过，几天看见制作方法谢谢发帖之人，我要给我的爱人去做。

作者: roy 时间: 2008-8-2 23:55

我都是我老婆做给我吃的，哈哈，还有姜汁撞奶，龟苓膏，凉粉，有个能干的老婆爽啊

作者: zhaorenaiwo 时间: 2008-8-6 22:45

制作工艺太复杂，估计这个甜品很难在家中做

作者: 123777 时间: 2008-8-7 00:45

我妈妈会做这个其实不复杂大部分时间都是凉着这个菜只要来回煮两次费些时间不过口感确实不错比酸奶好喝多了

作者: wy413ou2 时间: 2008-8-7 01:31

看了感觉挺不错的，挺详细的，有时间我也做做。

作者: boublewin 时间: 2008-8-7 09:55 标题: 回复 4楼的帖子

工艺太复杂了，在家做满耗时间的。我们要吃都是去甜品店吃，好幸福的是我们家附近就一家做的很正宗的。

作者: caishu2000 时间: 2008-8-7 12:33

呵呵，好家伙，来广州第一次就有幸吃到双皮奶，很香滑可口，口感及佳，多谢楼主的介绍！

作者: QWER123 时间: 2008-8-7 12:39

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: sainthf2006 时间: 2008-8-7 12:58

楼上的，你违规了吧！

支持楼主，为我们带来好吃的！

作者: ling_jian_888 时间: 2008-8-7 17:11

这么复杂的菜看样子只有到饭店才可以吃到了

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 22:30

第一层奶皮甘香，第二层香滑可不可以第一层香滑而第二层甘香啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.200/bbs/)