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标题: [转帖] 双皮奶的制作方法 [打印本页]

作者: quakexulei    时间: 2008-8-2 23:40     标题: 双皮奶的制作方法

双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难
  
1、原材料:牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶,脂肪丰富,奶皮容易成型。自己在家里,用光明特浓牛奶就可以了,一般的牛奶也都可以做,就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
  

2、牛奶用中火烧开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了)。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多,太多的话蒸不透的。

3、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
  

4、 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
  

5 鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度

6、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
  

7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒,最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
  

8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌,只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
  

9、 用过滤网去掉表面的一层泡沫
  
  
10、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上
  
  
11、加盖保鲜膜蒸。大约15分钟,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了
  

  
12、蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔!
  

  
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品。
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
          2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
          3.蛋清要打得够散,如果不散同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑;
          4. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
作者: 雨后彩虹    时间: 2008-8-2 23:48

这是广东顺德的特色小吃,就是从来没吃过,几天看见制作方法谢谢发帖之人,我要给我的爱人去做。
作者: roy    时间: 2008-8-2 23:55

我都是我老婆做给我吃的,哈哈,还有姜汁撞奶,龟苓膏,凉粉,有个能干的老婆爽啊
作者: zhaorenaiwo    时间: 2008-8-6 22:45

制作工艺太复杂,估计这个甜品很难在家中做
作者: 123777    时间: 2008-8-7 00:45

我妈妈会做这个 其实不复杂 大部分时间都是凉着这个菜 只要来回煮两次费些时间 不过口感确实不错 比酸奶好喝多了
作者: wy413ou2    时间: 2008-8-7 01:31

看了感觉挺不错的,挺详细的,有时间我也做做。
作者: boublewin    时间: 2008-8-7 09:55     标题: 回复 4楼 的帖子

工艺太复杂了,在家做满耗时间的。我们要吃都是去甜品店吃,好幸福的是我们家附近就一家做的很正宗的。
作者: caishu2000    时间: 2008-8-7 12:33

呵呵,好家伙,来广州第一次就有幸吃到双皮奶,很香滑可口,口感及佳,多谢楼主的介绍!
作者: QWER123    时间: 2008-8-7 12:39

ddddddddddddddddddddddddddd
作者: sainthf2006    时间: 2008-8-7 12:58

楼上的,你违规了吧!

支持楼主,为我们带来好吃的!
作者: ling_jian_888    时间: 2008-8-7 17:11

这么复杂的菜看样子只有到饭店才可以吃到了
作者: zhanghaha    时间: 2008-8-7 22:30

第一层奶皮甘香,第二层香滑 可不可以 第一层香滑 而第二层 甘香啊




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