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标题: [转帖] 仰望星空做法[16P] [打印本页]

作者: 虎面书生 时间: 2021-1-29 23:42 标题: 仰望星空做法[16P]

仰望星空派的用料

白煮蛋半个	土豆半个
洋葱半个	round scad3条
培根50G	派皮250G
蛋黄1个	盐
现磨粗粒黑胡椒	干欧芹碎1/4茶匙
高脂奶油double cream100ML	白葡萄酒1汤匙
橄榄油1汤匙	鸡汤200ML

仰望星空派的做法

步骤1
派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的【黑无花果塔】

步骤2
送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用

步骤3
关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅我手边的材料是round scad，所以我就用的这种

步骤4
将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净

步骤5
将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味

步骤6
培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁土豆是很小的一个，实用半个

步骤7
锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油再加入洋葱翻炒至洋葱失
水变软

步骤8
加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了

步骤9
加入高脂奶油double cream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味

步骤10
将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平

步骤11
将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧

步骤12
用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了

步骤13
将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了

步骤14
送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深

步骤15
成品~

步骤16
成品特写~

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-1-30 15:45(GMT+8) 编辑 ]

作者: 103377 时间: 2021-2-5 12:02

比英国的做法好吃吧改良了一下吗？

作者: 深深的热爱 时间: 2021-4-5 00:46

有一说一我觉得这个菜的名字挺有意思的，仰望星空。看菜相应该能挺好吃的，

作者: a385917705 时间: 2021-4-5 08:34 标题: 步骤详细

楼主步骤详细，就是不知道味道如何，先尝试下

作者: suai8882010 时间: 2021-4-10 14:45

啊这……东西看着倒是很像，但是有个疑问这个好吃吗？而且卖相感觉有点差，特别的鱼仰头的造型给人一种很狰狞的感觉。就仿佛这一条条鱼盯着要吃它的人。一个挺美的名字配上一个很残忍的画面，仔细想想也有点意思，不过我个人不太想吃。

作者: huangjinlang 时间: 2021-4-11 21:23

这味道能好吗？名字挺有诗意的，可这样的食材搭配在一起，好像很难接受啊

作者: feizhi3 时间: 2021-4-13 00:34

这个视觉效果，做出来让人看都很有意思，仰望星空的死鱼眼

作者: 超喜欢青柠 时间: 2021-4-13 00:57

鱼眼里泛着诡异的光，这个梗也有段时间了。

作者: wsddg 时间: 2021-8-7 17:48

哈哈，这个名字取得有点诗意，但感觉长的一点都不相符呀

作者: huangjinlang 时间: 2021-8-7 20:15

光看这个名挺有诗意的，整了半天是这么个仰望星空啊。这一下子让这几条小鱼立马档次提高了不少

作者: jiangmj 时间: 2021-8-8 02:34

这道英国菜还有另一个名字，叫死不瞑目。

作者: lsduye 时间: 2021-8-9 16:54

这名字取的好。让人有种好奇。还增加了食欲

作者: nakeleyianqier 时间: 2021-9-10 10:44

这个是哪国的料理，我是被标题吸引进来的，菜名真的好美~不过派的味道应该大同小异吧~我下次弄个煎饼，秋刀鱼烤熟取头尾~也这么搞一个创意~叫仰望星空煎饼~一下子格调提升了

作者: ljayl3227287 时间: 2021-9-12 19:07

这...为啥会有人闲着做这个,这道菜对我们中国人来说是黑暗料理把,奶油加鱼就很诡异了,这鱼头也不去掉放那盯着你,能有胃口吗

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