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» 麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]
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麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]
dianlao
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麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]
1、草鱼一条,片成鱼片。俺不会,叫卖鱼的老板片
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些
3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
4、锅里放少量的油,放入大蒜和姜片,爆香后弃之不用
5、这个油是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
6、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸
7、花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
8、等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)
9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了
10、成品来张特写,促进食欲
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落叶归根
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那么多油,舍不得啊,看来有些菜是不适合家里做了。
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发表于 2007-5-9 18:07
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多油但是不油腻的,倒是很清淡的感觉。
第 2 楼: 那么多油,舍不得啊,看来有些菜是不适合家里做了。
舍不得孩子打不了狼呀!呵呵!
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发表于 2007-5-11 16:46
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我觉得还是把鱼先焯水,再把油倒到里面,这样鱼比较嫩。鱼要挂糊才不老。剩下了油可以炒别的菜,完全没问题。记得先煸锅就可以了去掉味道了。
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找了好久终于找到,先谢楼主了,可是有点小问题,好像和我们东北的做法不大一样,我们这边的里面还要加入豆芽的!
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发表于 2007-5-13 16:14
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都说色香味,色是放在第一位,看得好看才有胃口。不过这个鱼看起来白花花的,让人提不起胃口。可能各地口味不同吧。不管如何,楼主发贴辛苦了!
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发表于 2007-5-14 11:16
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怎么最后那么多白色泡沫,其实上面几张看起来很不错,就最后怎么就不一样了呢,这道菜是非常有名,非常受欢迎的了,我要能做就好了,就是不大容易找到做法,楼主的很详细,只是最后那儿我有点疑问,饭店里的不是那样的啊
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