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[转帖] 肉末茄子

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肉末茄子

原料:

茄子、里脊肉、香菇、郫县豆瓣、葱姜蒜

酱油一勺、清水两勺、淀粉一小勺、蚝油一勺




做法:

1、茄子洗净,先对半剖开,然后在带皮的那边切花刀。

2、里脊肉切末,切末有个好办法,先把肉的一边切花刀,但是别切断。然后翻到另一面也切花刀,最后稍微剁几刀就可以了。

3、香菇切末,葱姜蒜切末。




4、锅中多放些油,六成热,放入茄子煎熟,因为切了花刀,很容易熟的。捞出沥干油份。



5、留少许底油,7成热,放入肉末煸香,可以多炒一会,肉末煸过之后非常香。

6、把肉末拨到一边,放入郫县豆瓣炒香并炒出红油。




7、放入葱姜蒜末和香菇末,继续翻炒。



8、将事先兑好的一勺酱油、两勺清水、一小勺淀粉、一勺蚝油倒入锅里,一会就会变成浓稠的汁。

9、最后放入茄子翻炒均匀即可。如果想让茄子咕嘟一下,兑的汁里就不要放淀粉,多加写水。




10、这道菜在我上中学的时候就会做了哦,好吃又下饭。



看起来油稍多,但是这道菜油少了就不好吃了,权衡一下,就让它多去吧!吃的时候可以先把茄子放土司上,吸掉多余的油。



吃完茄子还会剩下写肉末汤汁,第二天早上用来吃面条是再好不过了哦!

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看起来味道不错,哪天有时间试做一下,谢谢提供

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茄子 营养价值很高

茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏,营养丰富,尤其含大量维生素D,能保护血管。

中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子即可凉拌,也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明,常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多,浆果有长条形、圆形、倒卵圆形,皮有白、青、紫三种,以白、紫茄为好。

每100克茄子含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.6毫克,钙23毫克,钙23毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C17毫克,可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现:在茄子等茄属植物中,还含有一种名为“龙葵碱”的物质,该物质具有抗癌功效。

在烹调茄肴前,应除去茄锈。因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。

烹调茄子菜肴时,应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时,已停止生长,此时果肉已开始粗糙,种子变硬,影响食用。

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太精致了,看着好有食欲啊,学学做着吃

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的确是这样的,我也会做这道菜,也谢谢楼主发帖,:s_12:

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以前上学时经常吃这道菜, 学校旁边的一个餐馆做这个菜非常好吃,好像成品和楼主的差不呀,回去自己试试以后自己动手作啦

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