海阔天高

原料：

茄子、里脊肉、香菇、郫县豆瓣、葱姜蒜

酱油一勺、清水两勺、淀粉一小勺、蚝油一勺



做法：

1、茄子洗净，先对半剖开，然后在带皮的那边切花刀。

2、里脊肉切末，切末有个好办法，先把肉的一边切花刀，但是别切断。然后翻到另一面也切花刀，最后稍微剁几刀就可以了。

3、香菇切末，葱姜蒜切末。



4、锅中多放些油，六成热，放入茄子煎熟，因为切了花刀，很容易熟的。捞出沥干油份。



5、留少许底油，7成热，放入肉末煸香，可以多炒一会，肉末煸过之后非常香。

6、把肉末拨到一边，放入郫县豆瓣炒香并炒出红油。



7、放入葱姜蒜末和香菇末，继续翻炒。



8、将事先兑好的一勺酱油、两勺清水、一小勺淀粉、一勺蚝油倒入锅里，一会就会变成浓稠的汁。

9、最后放入茄子翻炒均匀即可。如果想让茄子咕嘟一下，兑的汁里就不要放淀粉，多加写水。



10、这道菜在我上中学的时候就会做了哦，好吃又下饭。



看起来油稍多，但是这道菜油少了就不好吃了，权衡一下，就让它多去吧！吃的时候可以先把茄子放土司上，吸掉多余的油。



吃完茄子还会剩下写肉末汤汁，第二天早上用来吃面条是再好不过了哦！

看起来味道不错，哪天有时间试做一下，谢谢提供

雪夜银狐

茄子 营养价值很高

茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。

中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。

每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

vain1017

太精致了，看着好有食欲啊，学学做着吃

12asdf

的确是这样的,我也会做这道菜,也谢谢楼主发帖,:s_12:

以前上学时经常吃这道菜， 学校旁边的一个餐馆做这个菜非常好吃，好像成品和楼主的差不呀，回去自己试试以后自己动手作啦