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1楼大中小发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者

美極鮮蝦

美極鮮蝦

材料：
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
蔥一條

調味：
鹽半兩(約半茶匙)
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
雞粉少許(真的少少許)
生抽少許(味)
老抽少許(色)
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
生粉少許
廚酒少許
麻油少許

做法：
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。

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