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“这道泡椒鸭在我家是桌子上的常客，我居然一次都没有发布过，身为一个地道的四川人，离不开辣椒，离不开花椒，还有一个就是离不开泡菜。前一个月自己做了一坛的泡菜，各种泡萝卜大蒜嫩姜辣椒之类的，这几天猛的夹出来吃，各种各样的做法，用来做鸭子是我最爱的一道菜，也是我最拿手的一道菜，自己泡的泡椒和买来的真是吃起来很不一样啊，还没起锅的时候我旁边的人就各种各样的夹出来试味道，左试试右试试，就是不舍得放筷子，我说再试都要给你们试光了。起锅后一致赢得所有人的赞赏，实在太有味了。”用料
主料

鸭子半只

芹菜5根

蒜苗4根
辅料
泡椒大约15个
泡嫩姜3大块
泡蒜3个
花椒3克
生抽5毫升
盐少许
豆瓣酱2大勺
山奈5小块
白糖小半勺
生姜一小块
泡椒鸭的做法
1.
鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。

2.
把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。

3.
坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的

4.
放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦

5.
加大碗清水，（有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水）

6.
开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟

7.
这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段

8.
锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段，均匀的大火翻炒均匀。炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦





烹饪技巧
我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。