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「我要成为VIP」
| hqwrlaia 发表于 2017-8-15 23:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 泡椒鸭[10P] “这道泡椒鸭在我家是桌子上的常客，我居然一次都没有发布过，身为一个地道的四川人，离不开辣椒，离不开花椒，还有一个就是离不开泡菜。前一个月自己做了一坛的泡菜，各种泡萝卜大蒜嫩姜辣椒之类的，这几天猛的夹出来吃，各种各样的做法，用来做鸭子是我最爱的一道菜，也是我最拿手的一道菜，自己泡的泡椒和买来的真是吃起来很不一样啊，还没起锅的时候我旁边的人就各种各样的夹出来试味道，左试试右试试，就是不舍得放筷子，我说再试都要给你们试光了。起锅后一致赢得所有人的赞赏，实在太有味了。”用料主料  鸭子半只  芹菜5根  蒜苗4根 辅料 泡椒大约15个 泡嫩姜3大块 泡蒜3个 花椒3克 生抽5毫升 盐少许 豆瓣酱2大勺 山奈5小块 白糖小半勺 生姜一小块 泡椒鸭的做法 1. 鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。  2. 把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。  3. 坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的  4. 放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦  5. 加大碗清水，（有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水）  6. 开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟  7. 这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段  8. 锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段，均匀的大火翻炒均匀。炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦    烹饪技巧 我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。 |
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