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| yexuba1 发表于 2021-6-25 23:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 茄子肉包子[12P] 主料main 茄子2个 面粉1000克 猪肉500克4人份 辅料 others 植物油适量 盐适量 生抽适量 蚝油10克 酵母10克 步骤 step 1  主料：面粉500克、茄子500克、猪肉400克辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克 步骤 step 2  面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后步骤 step 3  把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片步骤 step 4  一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包子馅太细了，没有口感了步骤 step 5  把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）步骤 step 6  把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些步骤 step 7  加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃步骤 step 8  发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮步骤 step 9  加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包。步骤 step 10  捏褶收口，包成自己喜欢的包子形状即可。步骤 step 11  包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了步骤 step 12  蒸锅加水，大火烧开以后，加包子，大火蒸20分钟左右，具体看包子的数量确定时候时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包子。 [ 本帖最后由 yexuba1 于 2021-6-25 23:24(GMT+8) 编辑 ] |
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