[转帖] 壮牛肉冷片[5P]

牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

然而壮牛肉冷片则是更上一层楼的做法，从选牛开始，饲养的牛被买进后，得先饲养一段时间，用精饲料喂养，催肥长肉，待到膘肥肉壮才能宰杀，而且宰下得牛肉，按部位选牛前腿的腱子肉、前胸肉。
   原料有 壮牛肉20千克，清水20升，草果、八角各10克，甜酱油2000克，芝麻酱600克，糊辣椒200克，精盐、花椒盐各100克。

做法：

   先把肉漂洗数次，洗净血水，水清时捞起刷去血污，然后挂起晾干水分，放入大锅内，下面放牛骨头垫底，防止肉糊锅。

   
   等到汤沸，打去浮沫，加入盐，草果，八角，接着转小火，用文火炖煮，如果肉质老就多煮一会，嫩的要少煮，煮到肉能用筷子轻松插进去就可以了，然后把肉捞出晾凉了。

   
   切肉摆盘的话还有一个口诀“顺丝切条，横丝切片”。肥廋搭配，这样更好吃。
   甜酱油、芝麻酱用热油调匀与糊辣椒面调配装入碟，随肉一起蘸着吃，花椒盐也装入小碟上桌，也别有一番风味。


    这样做的牛肉冷片具有特殊的香味，而且用料精细，鲜香爽口，有而不腻，风味很是独特。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-6-17 15:47(GMT+8) 编辑 ]

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