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[转帖] 盘龙鳝鱼[13P]

tokino

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1楼大中小发表于 2017-7-7 01:19 只看该作者

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盘龙鳝鱼[13P]

盘龙黄鳝

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“盘龙黄鳝原本是我们小时候吃的一道特别的美食，那时候遇到赶集，农村就有一些人抓黄鳝到城里来买，家里爸爸也好这一口，偶尔也会买上一些黄鳝，因为家里经济有限，爸爸一般都会买便宜点的小黄鳝，像小指母粗，正好适合做盘龙黄鳝，虽然那时候调料没现在多，但那个味道至今想着都流口水。”

食材明细

盘龙黄鳝的做法步骤

1

在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2

把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3

把葱摘洗干净切成小段。
4

把香葱也摘洗净切碎。
5

热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6

把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7

取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8

锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9

倒入黄鳝。
10

加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11

加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12

最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！