xt1234

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“还别说，这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩，皮都不用削，也没什么籽，整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉，跟肉馅也很搭，包出来的包子确实挺好吃的，当然，对我家那食肉动物儿子来说，要是肉再多一点就更好啦。”

主料：小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮，长)400克

辅料：酵母(干)1小匙鸡蛋1个

调料：食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克

茄丁肉包的做法

面团材料：面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥，面粉吸水能力比较强，210克的水量面团很干，所以又加了点水)

肉馅材料：猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙

配料：茄子400克、盐1小匙

1.将面团原料揉成团，盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候，将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。

2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味，天热要放进冰箱



3.茄子洗净，切成丁(图中有一个茄子没切，最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中，撒1小匙盐拌匀



4.约10分钟后，放了盐的茄子变软会出许多水

5.将茄子挤掉水，与拌好的肉馅混合，顺同样的方向拌匀，馅料就做好了(茄子不要挤的太干了，稍微留点水，馅料比较水嫩好吃)



6.取出发酵好的面团 ，发好的面团内部呈均匀的蜂窝状，排气，再次揉匀，搓成粗面棒



7.切成面剂，搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料

8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯



9.蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟

10.中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后虚蒸5分钟，将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖，关火后虚蒸约5分钟再取出，否则突然遇冷空气，包子容易塌陷)

流云菜

很多都会但是包皮老师弄不好

xiaoyuem

果断收藏，这个星期天回家试一试，楼主的包子包的正好，品相完美。有秘籍吗？

zji990

很喜欢吃包子，先收藏了，以后试试

lyb72

很喜欢吃肉包子，不过北方人是用大笼屉，吃得多

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到饭点儿了，看到楼主的帖子口水直流，果断收藏，有时间也要试试！

qq1067479768

看起来很好吃的样子哦

langmaxinxi

真是诱惑人，包子做的真好，简直是羡慕嫉妒恨了

mmm-999

哇，这个好哎，一定很香吧！

fengqiyan6

来口水了，好香哦