popo2002

原料：面粉、鸡蛋、擀面仗、温水
　　
做法：
　　1、用温水和面，中间加了1只鸡蛋（其实还可以多加1只），使劲揉面并做到三光——手光、面光、盆光。使劲揉可以使面更筋斗。
　　
　　2、盖上块湿布让面醒一会儿。
　　
　　3、面板上撒上一层薄粉，开始擀面。把面尽量擀成薄薄的。
　　
　　4、将面折叠起来，中间可以撒些粉防止粘着
　　
　　5、用刀把面切断，基本就成了面条的形状了。
　　
　　6、锅内放水，烧开后下面条，面条不用煮很久，捞起，放在事先准备好的盛有鸡汤的碗里，就是一碗手擀鸡汤面了。

开工：
　　
　　具体的比例我没有称，随手抓了些面粉，水呢不要一下子都倒进去，一点点的倒，这样比较容易控制，另外，如果觉得面团太湿可以再加粉

用温水和面，中间加了1只鸡蛋（其实还可以多加1只），使劲揉面并做到三光——手光、面光、盆光。使劲揉可以使面更筋斗。
　　
　　这个还没完全三光

盖上块湿布让面醒一会儿。
醒面

在面板上撒上一层薄粉，开始擀面。把面尽量擀成薄薄的，由于地方小，施展不开，我擀得还是有点厚了。

将面折叠起来，中间可以撒些粉防止粘着

用刀把面切断，基本就成了面条的形状了。我切得有些粗，可能一心想着要吃韭叶宽面吧。　　　
　　
韭叶宽面

记得以前有位厨师说：刀刃要朝里放，这样不会伤到自己。我一直记着这句话

没有算过比例，做多了

锅内放水，烧开后下面条，面条不用煮很久，捞起，放在事先准备好的盛有鸡汤的碗里，就是一碗手擀鸡汤面了。

小麦子

请问楼主，像蒸馒头一样，面粉中加不加碱。