双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难
  
1、原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
  

2、牛奶用中火烧开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。

3、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
  

4、 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
  

5 鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度

6、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
  

7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
  

8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
  

9、 用过滤网去掉表面的一层泡沫
  
  
10、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上
  
  
11、加盖保鲜膜蒸。大约15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了
  

  
12、蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔！
  

  
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
          2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
          3.蛋清要打得够散,如果不散同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑；
          4. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

这是广东顺德的特色小吃，就是从来没吃过，几天看见制作方法谢谢发帖之人，我要给我的爱人去做。

roy

我都是我老婆做给我吃的，哈哈，还有姜汁撞奶，龟苓膏，凉粉，有个能干的老婆爽啊

制作工艺太复杂，估计这个甜品很难在家中做

123777

我妈妈会做这个 其实不复杂 大部分时间都是凉着这个菜 只要来回煮两次费些时间 不过口感确实不错 比酸奶好喝多了

看了感觉挺不错的，挺详细的，有时间我也做做。

boublewin

工艺太复杂了，在家做满耗时间的。我们要吃都是去甜品店吃，好幸福的是我们家附近就一家做的很正宗的。

呵呵，好家伙，来广州第一次就有幸吃到双皮奶，很香滑可口，口感及佳，多谢楼主的介绍！

ddddddddddddddddddddddddddd

sainthf2006

楼上的，你违规了吧！

支持楼主，为我们带来好吃的！